а кістках 30 тн в зміну;
продуктивність камер охолодження м'яса в напівтушах 40 тн на добу, з заморожування блокового м'яса і субпродуктів 20 тн на добу;
ємність камер зберігання 150 умовних тонн.
виробництво ковбасних виробів до 10тн в зміну. ??
Особливостями формування трудових ресурсів в ЗАТ МК «Бабаєвський» в сучасних умовах є:
скорочення абсолютної чисельності і питомої ваги зайнятих в основному виробництві працівників.
збільшення чисельності кваліфікованих робітників основних професій та їх питомої ваги в загальній чисельності працюючих.
збільшення абсолютної кількості і питомої ваги фахівців з вищою і середньою спеціальною освітою.
Переробне підприємство має складне виробництво м'ясних продуктів, де потрібні висококваліфіковані кадри, спеціально підготовлені в навчальних закладах.
Потреба в робочій силі основного виробництва на ЗАТ МК «Бабаєвський» визначається обсягами виробництва, нормами виробітку робітників.
Для допоміжних і обслуговуючих, а також внепроизводственной сфери в цілому планова потреба в трудових ресурсах визначається виходячи з наявності робочих місць, часу їх використання при обліку можливості взаємозамінності і совмещаемость, по внепроизводственной персоналу - з урахуванням рівня розвитку соціальної інфраструктури та нормативної потреби у працівниках для обслуговування внепроизводственной сфери підприємства.
Фактичний рівень використання робочої сили на підприємстві складається з фактично виконаних обсягів виробництва продукції та сформованого рівня продуктивності праці.
Організація поставки сировини.
Сировиною для м'ясопереробних підприємств є сільськогосподарські тварини (забійна худоба).
Худоба, призначений для забою, підрозділяють за такими ознаками: велика рогата худоба - за віком, статтю, вгодованості; свиней - за віком, статтю, живою масою, виду відгодівлі і вгодованості.
Велика рогата худоба за віком і статтю поділяють на чотири групи: I - воли і корови; II - бики; III - молодняк (тварини старше 3 місяців, але не старше трьох років) - телиці, нетелі, бички; IV - телята у віці від 14 днів до трьох місяців. За ступенем вгодованості волів, корів і молодняк підрозділяють на три категорії - вищу, середню і нижче середньої; биків і телят на дві категорії - I і II.
Ступінь вгодованості тварини визначається розвитком м'язової тканини і підшкірних жирових відкладень, що встановлюють по екстер'єру (зовнішнім контурам) тулуба і промацуванням підшкірного жиру і м'язової тканини. У зв'язку з відсутністю простих і надійних об'єктивних способів визначення прижиттєвої вгодованості тварин і виходів м'яса в ЗАТ МК «Бабаєвський» перейшли на приймання худоби за масою і якістю (вгодованості) м'яса, отриманого після переробки худоби.
Таблиця 1 - Надходження худоби в м'ясо-жировий цех
Види скотаГОДИ2008 у% до 200220022003200520072008Поступіло всього, голов11126723304216311431467426, 0Всего в живій вазі, т10542768453773084141613, 4в тому числі велика рогата худоба в / у I категорії середньої I категорії нижче середньої II категорії худий 2347 940 2221 1...
