тургору може не повернутися, тканини деформуються, цибуля відпітніє і почнеться розвиток мікробіологічної псування.
Тепло-та вологовиділення цибулин невеликі в порівнянні з іншими овочами. Тому їх можна завантажувати в досить великі вмістилища, не побоюючись самозігрівання і запотівання.
Груші
Ставляться до другої групи по лежкості. Лежкість груш обумовлена ??їх здатністю проходити протягом більш-менш тривалого терміну післязбиральної дозрівання. Суть цього процесу - в триваючому після знімання плодів обміні пластичними і фізіологічно активними речовинами між околоплодником і насінням. Як правило, у більш ранніх, за термінами дозрівання, сортів лежкість невисока, пізні - зберігаються довше. Визначають термін зберігання плодів і багато інших чинників, наприклад умови вирощування.
Найважливіше в успішному збереженні плодів - підтримка визначених температури, вологості і складу газового середовища.
Вони багато в чому регулюють характер і темпи обміну речовин у продукції. Цей обмін обумовлює зміна забарвлення, консистенції, смаку і аромату плодів, так що вища якість продукту виходить через певний період зберігання. Згодом настає старіння плодів, при якому збалансованість процесів обміну речовин порушується, виникають фізіологічні розлади, що виражаються головним чином у змінах консистенції і кольору тканин плоду, а також його аромату і смаку. Знижується стійкість до хвороб і погіршується товарну якість.
У різних сортів час виникнення таких змін пов'язане як з спадковими особливостями, так і з чутливістю їх до впливу зовнішніх умов. Неоднаково переносять сорти груш зниження вологості повітря. У різновидів з потужною кутикулою і покривними тканинами воно не викликає різкого погіршення якості. Стійкість до переохолодження пов'язана з будовою тканини плодової м'якоті, тобто величиною клітин, міцністю клітинних стінок, а також властивостями колоїдів протоплазми, їх в'язкістю, водоутримуючої здатністю. Температура зберігання груш в середньому вище, ніж у яблук, і лежить в межах від 2 до 4 0 С. груші не дозрівають при температурі, близькій до 0 0 С, і якщо зберігати їх у таких умовах досить довго, то зовсім втрачають цю здатність. Тому плоди, прибрані недозрілими слід зберігати при більш високій температурі.
Таким чином, певний сорт або їх група мають специфічний обмін речовин і стійкість окремих його ланок до впливів умов зберігання. Так, з перетвореннями недоокислених продуктів і пектинових речовин пов'язане виникнення потемнінь м'якоті, а з обміном поліфенольних сполук - стійкість плодів до фітопатогенних мікроорганізмів. Збереженість груш залежить також і від їх морфоанатоміческіх особливостей. Вирівняність плодів за розміром дає можливість краще організувати роботи по зніманню, калібрування та упаковці, розробити установки і потокові лінії товарної обробки. При цьому особливого значення набуває їх механічна міцність, а також здатність деяких сортів неутворювати підшкірних потемнінь при легкому натиску. Тепло-та вологовиділення груш не надто велике, і при поширених в даний час способах їх розміщення у сховищах побоюватися самосогревания продукції не доводиться, тим більше що ці плоди переважно зберігають у холодильниках, де вони швидко охолоджуються, і в штабелях, ящиках або контейнерах встановлюється низька вировненнаял температура.
