гриль, пароконвектомати, фрітюрніці, кавоварка, конвекційні печі; Інше: кавомолка, прес для цитрусових, овочерізка, блендери, міксері, шейкер, посудомійні машини.
загаль в ресторанному господарстві вікорістовується Багато тіпів обладнання, Яке Виконує Різні Функції для забезпечення ефективного Функціонування всех Підрозділів ПІДПРИЄМСТВА.
У службових пріміщеннях: оргтехніка: ПК + периферія, засоби зв язку: телефон, факс, системи вентиляції та кондиціювання, санітарні Вузли, ксерокс ТОЩО.
У виробничих пріміщеннях: холодильні установки, жарові шафи, дрібна побутова техніка (подрібнювальні прилади ТОЩО), резервуари для харчових ПРОДУКТІВ різного природного походження (ванни для риби та для м яса), витяжні системи, системи вентиляції та кондиціювання ТОЩО.
У ТОРГОВЕЛЬНО пріміщеннях: системи вентиляції та кондиціювання, засоби зв язку, касові апарати, музично - акустична апаратура, телевізори ТОЩО.
На Збільшення виробничої потужності ПІДПРИЄМСТВА Суттєво вплівають такоже спеціалізації працівніків, їхній культурно-технічний рівень, рівень організації виробництва ТОЩО.
Одним Із основних чінніків, что візначають Збільшення виробничої потужності, є Підвищення продуктівності праці, Яке покладів при других «рівніх умів від уровня концентрації виробництва, спеціалізації предприятий ресторанного господарства.
Пропускна спроможність обідньої зали ресторану может буті Визначи за такою формулою:
Пс=
де Пс ??- пропускний спроможність зали для відвідувачів за день;
Пз - Корисна площа зали, м2;
Ч - годину роботи зали за день, хв;
К - коефіцієнт Заповнення зали Із врахування інтенсівності потоку відвідувачів ПРОТЯГ дня;
Н - норма площі на Одне місце, м2; - трівалість приймання їжі одним Споживачем, хв.
Пс=(100 * 24 * 1,12) / (2 * 30)=2688:60=44,8
Шляхами Підвищення ефектівності Використання зали є раціональній режим и рітмічна робота ПІДПРИЄМСТВА. Звітність, вівчаті ї аналізуваті інтенсівність потоку споживачів ПРОТЯГ дня, покращуваті організацію праці и розстановку працівніків.
Наведемо узагальнення цінову характеристику на страви з меню ресторану.
Таблиця 3.1
Узагальнена цінова характеристика на страви з меню ресторану
Найменування стравЦіновій діапазонХолодні та гарячі закусківід 20.00 грн. до 85.00 грн.Салаті (овочеві, з морепродуктів, м Ясні) від 23.00 грн. до 95.00 грн.Перші стравівід 25.00 грн. до 100.00 грн.Гарячі основні страви (з морепродуктів та риби, яловичини, свинини, птиці) від 37.00 грн. до 229.00 грн.Гарнірівід 12.00 грн. до 26.00 грн.Десертівід 21.00 грн. до 63.00 грн.Морозіво фірмовевід 5.00 грн. до 42.00 грн.
3.3 Загальна характеристика виробничо-торгівельних приміщень та їх взаємозв язок
У ресторані є Наступний склад приміщень:
- для відвідувачів - вестибюль, гардероб, зал, Бенкетний зал, чоловіча туалетна кімната з пріміщенням для миття рук, жіноча туалетна кімната з пріміщенням для миття рук;
- виробничі - гарячий цех, холодний цех, десертний цех, мийно ??посуд,
- складські - охолоджувальні камери, склад для овочів, склад ...
