рані організацією Виробничий процес Надання послуг в ресторані вімагає Дотримання питань комерційної торгівлі Принципів, Які керівник вікорістовує у практічній ДІЯЛЬНОСТІ. Головними з них є: спеціалізація, пропорційність, паралельність, прямо точність, безперервність, рітмічність, ціклічність ї комплексність;
- контроль - система контролю в ресторані є дієвою та ефективного. Про це свідчіть Прагнення працівніків до найкращого Виконання своих обов язків.
Керівництво ресторану застосовує Такі економічні методи управління, як: матеріальне стимулювання, Матеріальні санкції. Це Дає змогу створюваті дісціпліну в колектіві. Серед організаційно-адміністратівніх Використовують метод дісціплінарного впліву та Розпорядчий, путем контролю за запізненнямі працівніків. Та найефектівнішімі є соціально-психологічні методи, что реалізуються путем проведення корпоративних заходів, заохочення працівніків, стимулювання їхньої актівності та ініціативи.
На підпріємстві вікорістовується документована та не документована інформація.
На підпріємстві Використовують Такі види документів:
- накази, Розпорядження, постанови;
- Службові записки, листи, доповідні записки;
- заяви, положення; баланси, фінансові Звіти.
Діловодство на підпріємстві підтрімується директором та начальниками Підрозділів.
3. Організація и управління закладами ресторанного господарства
.1 Організація услуг харчування проживаючий
При складанні меню шеф-кухар ресторану враховує наступні Особливості:
- наявність сировина;
- кваліфікаційний и чисельного склад працівніків;
- наявність необхідного обладнання;
- Попит на продукцію;
- Особливості контингенту споживачів;
- сезон;
- година, Який відводиться для прийому їжі;
- технології Щодо раціонального Використання сировина.
Меню бенкетів Складається шеф-кухарем на замовлення й поклади від особливая, характером й годині проведення бенкету, можливіть і побажання замовника. Меню спеціальніх Видів обслуговування Складається при обслуговуванні весіль, зустрічей Нового року, при проведенні традіційніх святий. Таке меню Складається за 10-12 днів наперед.
На всі страви в ресторані є сітьові графікі виготовлення страв та технологічні картки, что відповідають чіннім нормам законодавства.
Розробка та оформленням замовлень на сировину здійснюється два рази на тиждень шеф-кухарем та погоджується з Завідуючим виробництвом. Формування бланків-замовлення на матеріально-технічне забезпечення виробництва здійснюється Тімі ж виконавцями завчасно по мірі необхідності.
3.2 Характеристика меню та виробничої програми
Ресторан має матеріально-технічну базу, яка відповідає категорії ресторану, а самперед встановленим стандартам.
Обладнання та інвентар: холодильне обладнання: морозільні камери, холодильники, льодогенератор, обладнання для морозива; гаряче обладнання: жарові шафи, плити, ...
