Зарубіжжя поміняло роль імпортера на інвестора.
Але це був якісно інший ринок: на зміну сокам прямого віджиму, які абсолютно домінували в радянський період, прийшли відновлені соки з імпортної сировини. Технологія відновлення не відноситься до числа складних, і практично нічого крім концентрованого соку не вимагається, крім води і пакетів для упаковки. В даний час на російському ринку соки прямого віджиму і відновлені соки займають 2% і 98% відповідно. Сік прямого віджиму імпортується тільки як продукція преміум-класу. Зазвичай це сік у скляних пляшках, що використовується як головний маркер при всіляких фальсифікаціях і підробках.
Оскільки більшість населення вважає «справжнім соком» свіжовичавлений варіант, то виробники відновлених соків намагаються не афішувати свою технологію. І правильно роблять, тому що концентрація і подальше відновлення істотно знижують корисність соку. Треба довго розглядати пакет зі «100% соком», щоб знайти інформацію про те, що він виготовлений шляхом відновлення імпортного концентрованого соку.
В даний час на російському ринку за обсягом споживання лідирує апельсиновий сік, друге місце займає сік яблучний. Якщо подивитися на світові ціни на концентровані соки в 2004-2007 рр.., То найдорожчим з масових видів був вишневий сік (3-6 євро за кг), а найдешевшим - яблучний (1 - 3 євро за кг), за винятком 2007 року, коли різко подешевшав ананасовий сік. Апельсиновий концентрований сік, як правило, трохи дорожче яблучного [4] . Тобто в Росії найбільш масово представлені соки дешеві з точки зору світових цін. Виправдання імпорту в тому дусі, що на російських теренах не колосяться апельсини, некоректно. Апельсини не ростуть, але яблучний сік цілком міг би вироблятися з вітчизняної сировини.
. Історія розвитку безалкогольних напоїв в СРСР
Історія створення і розвитку починається з 1935 р., коли створюється центральна науково-дослідна лабораторія бродильной промисловості Наркомпіщепрома РРФСР. В її структурі організовується сектор безалкогольної промисловості. Створення даного наукового центру в той період було обгрунтованим рішенням, спрямованим на формування науково-технічної бази. У ті далекі роки безалкогольні напої вже вважали одним з масово-споживаних продуктів. Проте їх виробництво знаходилося в руках майстрів-практиків, що мали свої «секрети», що не дозволяли здійснювати повсюдний контроль виробництва. А.І. Мікоян на засіданні Ради при наркома харчової промисловості СРСР 1 липня 1936 говорив: «Виробництво, засноване на« секреті »вправного майстра, можливо в маленькій крамничці, на кустарному підприємстві, а для масового виробництва продуктів харчування для мільйонів людей необхідна тверда база науково-технічного керівництва, точна рецептура продукту, строгий технологічний і санітарний режим виробництва, контроль вимірювальних приладів і хімічних лабораторій - в цьому основа технічної культури харчового виробництва ».
Безалкогольна галузь була створена після Жовтневої революції. У третій п'ятирічці до безалкогольної промисловості уряд висуває серйозні вимоги, спрямовані на збільшення кількості випущеної продукції, підвищення якості напоїв, дотримання рецептур і стандартів.
Вчені сектора безалкогольної промисловості Центральної науково-дослідної лабораторії (ЦНДЛ) брод...
