ильной промисловості Наркомпіщепрома РРФСР створюють перший посібник для працівників безалкогольної промисловості, в якому об'єднані матеріали, необхідні для повсякденного виробництва, перевірені лабораторіями найбільших заводів.
Вчені ЦНДЛ - Л.І. Чекан, Н.С. Тюріна, А.Б. Суворіна, А.А. Преображенський, А.С. Нечаєва, М.Є. Глібова - відкрили сторінки історії у розвитку вітчизняної безалкогольної галузі.
Основні завдання сектора безалкогольної промисловості - розширення асортименту безалкогольних та слабоалкогольних напоїв. Критерії якості: масові безалкогольні напої повинні в своєму складі містити цукор і натуральні компоненти у вигляді соків, настоїв, а також есенцій. Застосування цукрозамінників можливо тільки в складі спеціальних напоїв для хворих на діабет. В асортименті слабоалкогольних напоїв - сидри.
Під керівництвом А.А. Преображенського була розроблена технологія отримання яблучного сидру. Необхідно відзначити, що технологію розробляли стосовно до чинним обладнання для виробництва безалкогольних напоїв того часу. В якості сировини використовували свіжі або сушені яблука. В процесі бродіння в сидрі Набродившись спирту не перевищував 5 об.%. Продукт мав добре виражений яблучний аромат, освіжаючий смак. Напій був недорогим і тому користувався попитом споживача.
У 1946 р. був створений Всесоюзний інститут пивоварної та безалкогольної промисловості, до складу якого увійшла ЦНДЛ бродильной промисловості.
Повоєнні роки відроджують традиції у розвитку безалкогольної галузі. Основна з них - висока якість виробленої продукції.
Вчені інституту розробляють «Тимчасову технологічну інструкцію виробництва газованих безалкогольних напоїв», яку затверджує заступник міністра харчової промисловості СРСР 20 квітня 1951 Акцентувати увагу в ній следуе?? на розділ характеристики напоїв, в якому сказано: «Газовані безалкогольні напої являють собою насичені вуглекислотою водні розчини різних плодово-ягідних соків, екстрактів, настоянок цитрусових плодів, виноградних вин, ароматичних есенцій або композиції соків і вин в суміші з цукровим сиропом, харчової кислотою і барвником ».
- 15 квітень 1960 р. в Москві проходив такий семінар. Основна тематика семінару відображала розвиток технологій, що підвищують якість продукції, обладнання, що сприяє стабілізації технологічного процесу, интенсифицирующего виробництво для збільшення обсягів і термінів зберігання готової продукції. Зазначалося, що якісне поліпшення безалкогольної продукції може бути активним чинником у боротьбі з пияцтвом (Рішення ЦК КПРС і Ради Міністрів СРСР від 15 грудня 1958 р.). На семінарі виступали вчені лабораторії безалкогольних напоїв ВНДІ ПБ та ВП з ??повідомленням про нові розробки, спрямованих на підвищення якісних показників готової продукції; Л.І. Чекан, Е.Ю. Петровська, Т.А. Кипарисова.
Передбачалося безпосередньо до 1970 р. збільшити подушне споживання безалкогольних напоїв в СРСР до 8,8 л.
Для збільшення обсягів виробництва безалкогольної продукції наприкінці 60-х рр.. ВНДІ ПБ та ВП розробив принципову схему безперервного приготування безалкогольних напоїв і вирішив її апаратурнеоформлення, Її відмітні особливості: скорочення виробничих площ, спрощення технологічної схеми, зменшення габаритів апаратів. Схема була впровадж...
