о якості простих хлібобулочних виробів. Приготування простих хлібобулочних виробів простих булочок в асортименті (шкільна, дорожня та інше), пампушок для борщу, пиріжків з повидлом, пиріжків з яблуками, пиріжків з курагою, хлібобулочних виробів з напівфабрикатів промислового виробництва. Органолептичні способи визначення ступеня готовності тіста, напівфабрикатів і випечених простих хлібобулочних виробів і їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти додаткового оформлення простих хлібобулочних виробів з урахуванням вимог до безпеки готової продукції. Види і можливі причини браку простих хлібобулочних ізделій.Заданія 16. Визначити вимоги до якості. Приготувати прості хлібобулочні вироби. За органолептичними показниками визначити ступінь готовності і якість виробів. Вміти оформляти прості хлібобулочні ізделія.Тема 6.2. Приготування простих бутербродів і гастрономічних продуктів порціяміТребованія до якості готових бутербродів і порційних гастрономічних продуктів. Приготування бутербродів і порційних гастрономічних продуктів відповідно до методами приготування і типом основного продукту: холодні бутерброди відкриті і закриті, гарячі бутерброди (сандвічі, паніні, в лаваші, в тортилью), рибні порційні гастрономічні продукти, м'ясні порційні гастрономічні продукти, масло вершкове порціями, сир порціями. Органолептичні способи визначення ступеня готовності бутербродів і порційних гастрономічних продуктів та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Правила пакування бутербродів в плівку, паперові пакети та контейнери. Температура подачі бутербродів і порційних гастрономічних продуктов.Заданія 17. Визначити вимоги до якості. Скласти технологічні карти. Приготувати прості бутерброди і гастрономічні продукти. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість продуктів. Вміти оформляти прості хлібобулочні ізделія.Тема 7.1. Приготування оформлення і подача основних салатовСоставленіе технологічних карт на основні салати. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових салатів. Приготування салатів: салатів із сирих овочів, фруктово-овочевих салатів, салатів з різними наповнювачами, салату грецького, салату «Цезар», вінегрету, оселедця під «шубою», салатів з рибою і морепродуктами, салатів з м'ясними продуктами, салату з сиру, салату з морської капусти; коктейль-салатів, фруктових салатів. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості салатів. Температура подачі салатів. Охолодження салатів. Виконання упаковки салатів для доставки потребітелю.Заданіе 18. Скласти технологічні карти на основні салати. Виконати розрахунок сировини. Приготувати салати. Вміти оформляти і подавати салати.Тема 8.1. Приготування, оформлення та подача основних холодних закусокСоставленіе технологічних карт на основні холодні закуски. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості основних холодних закусок. Приготування основних холодних закусок: закусок з чорної і червоної ікри; оселедця з цибулею; оселедця з гарніром; оселедцевого форшмаку; яєць під майонезом; фаршированих яєць; яєць зі шкварками; редьки з маслом або сметаною; ікри грибний; помідорів фаршированих; баклажанів фаршированих; маринованих / солоних грибів з червоною цибулею і рослинним маслом; лобіо; капусти квашеної; капусти провансаль; овочів-г...
