Зміст
Введення
Салати
Салати з сирих і варених овочів
Значення салатів із сирих овочів у харчуванні людини
Салат з варених овочів
Технологія приготування салатів з варених овочів
Овочі
Значення овочів у харчуванні людини
Підрозділи овочів
Варка овочів
Технологічний процес
Правила зберігання, оформлення та подачі салатів з овочів
Зберігання овочевих напівфабрикатів
Використання заправок і соусів для приготування салатів з овочів
Висновок
Список літератури
Додатки
салат овоч рецептура блюдо
Введення
отни тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія. Самим великим її досягненням, без сумніву, є салат. Він привертає їдців своїм ароматом і багатою палітрою. Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується правильно і корисно. Салат цілком може замінити цілу вечерю для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Великим його перевагою є те, що його подають і як закуску або основну страву, і на десерт. Салати з'явилися в історії людства багато тисячоліть тому і грали важливу роль в його меню. Слово" салат" пішло від латинського словосполучення «herba salata», що означає не більше ніж" солона зелень". Перші салати готувалися із" пращурів" сьогоднішньої овочевої зелені, настільки популярних нині (базилік, кервель, лаванда, любисток, коріандр), які за допомогою солі перетворювали в м'які і легкотравні. Найвищого розквіту мистецтво приготування салату досягло у Франції при королі Людовику XIV. У часи його царювання кухарське мистецтво постійно вдосконалювалося. У цьому процесі брали участь не тільки професійні кулінари, але і багато вчених, філософи і навіть державні діячі. Відомо, що винахідниками нових салатів були Ришелье, Мазаріні, а Мішель Монтень навіть написав книгу" Наука їжі". У цей час досягло апогею мистецтво подачі й прикрашання страв. Над їх оформленням працювали не просто кухарі, але скульптори і художники. Описи салатів, що подавалися на королівський стіл, те саме поем. Не обмежувалися квіточками з овочів, - на столах зводили замки, альтанки, пурхали ангели, гуляли звірі ... Російські кулінари збагатили світову кухню своїми рецептами салатів. Петровські реформи, як відомо, круто змінили весь уклад російського життя, в тому числі і кухню. Іноземці хлинули в Росію, росіяни почали освоювати Європу.
Саме з Франції потрапили салати в російську кухню. У нашому сьогоднішньому розумінні «салат» - це збірне холодна страва, яку готують швидко, нашвидкуруч. Звідси і в переносному сенсі ми нерідко вживаємо слово «салат» (або ще частіше «вінегрет») як синонім мішанини, плутанини, з'єднання різнорідних частин. Однак спочатку «салат» означав зовсім інше. І навіть щось протилежне тому, як ми розуміємо його зараз, бо його основною ознакою були такі якості, як однаковість і цілісність. Спочатку під «салатом» розумілося виключно рослинна блюдо, притому тільки з сирих зелених листових овочів і городніх трав, які аж до XX століття ...
