Реферат Гігієна харчування

ізко збільшено або знижений, що відбивається на складі виростають на ній рослин, склад води, молока і м'яса тварин. Якщо люди тривалий час проживають у таких районах, то це може спричинити за собою розвиток своєрідних патологічних станів, наприклад ендемічного зоба або флюорозу.

При характеристиці окремих мікроелементів необхідно насамперед зупинитися на фізіологічної ролі кальцію, сполуки якого істотно впливають на обмін речовин, ріст і діяльність клітин, збудливість нервової системи я скоротність м'язів. Особливо важливе значення він має у формуванні кісток скелета в якості одного з основних структурних компонентів. При цьому тільки при певному співвідношенні в крові фосфору і кальцію відкладення останнього в кісткової тканини протікає нормально. Якщо ж кількість Невідомо елементів не збалансовано, то спостерігається порушення процесів окостеніння, що виражається в виникненні рахіту у дітей, остеопорозу та інших кісткових змін у дорослих. Встановлено, що оптимальне їхнє співвідношення 1:1,5 - 1:2. З огляду на те що в харчовому раціоні це співвідношення зазвичай далеко від оптимального, то для нормалізації відповідних процесів необхідна регулююча роль вітаміну О, сприяє засвоєнню кальцію і затримки його в організмі. Необхідно також відзначити, що він є вельми важко засвоюваним макроелементом через надзвичайно малою розчинності у воді. Тільки вплив жовчних кислот, супроводжуване освітою комплексних сполук, дозволяє перевести кальцій в усвояемое стан.

Вельми велике значення для організму має вміст в їжі фосфатів, так як органічні сполуки фосфору представляють справжні акумулятори енергії (Аденозинтрифосфат, фосфорілкреатінін). p> Саме ці сполуки використовуються організмом при скороченні м'язів і біохімічних процесах, що протікають в мозку, печінці, нирках та інших органах. Разом з тим фосфорна кислота бере участі в побудові молекул численних ферментів каталізаторів розпаду харчових речовин, що створюють умови для використання потенційної їх енергії. Нарешті, фосфор широко представлений в пластичних процесах, особливо протікають в кістковій системі тваринного організму.

При характеристиці фізіологічної ролі магнію слід вказати, що він має важливе значення для нормалізації збудливості нервової системи, має антиспазматическими і судинорозширювальні властивості і робить вплив на зниження рівня холестерину в крові. Відзначено також, що при його недоліку збільшується вміст кальцію в м'язах і стінках артерій. Є дані про тому, що солі магнію пригнічують ріст злоякісних новоутворень і, таким чином, володіють антібластомогенним дією. Нарешті, відомо, що він бере участь у процесах вуглеводного, фосфорного і кальцієвого обміну, причому його надлишок негативно позначається на засвоєнні останнього. Говорячи про макроелемен-тах, входять до складу харчових продуктів, необхідно відзначити значення калію, натрію, хлору і сірки. Перший з них відіграє важливу роль у внутрішньоклітинному обміні, деяких ферментативних процесах, освіті ацетилхоліну і сприяє виведенню рідини з організму.

Іони натрію є певною мірою фізіологічними антагоністами калію, і його з'єднання (бікарбонати і фосфати) беруть безпосередню участь у освіті буферних систем, що забезпечують кислотно-лужний стан і сталість осмотичного тиску. Що стосується хлору, то він у складі хлориду натрію служить одним з регуляторів водного обміну і використовується для синтезу соляної кислоти залозами шлунка.

Нарешті, сірка представляє важливий структурний компонент деяких амінокислот, вітамінів і ферментів, а також входить до складу інсуліну.

Переходячи до короткої біологічної характеристиці мікроелементів, необхідно підкреслити, що їх вміст у харчових продуктах рослинного і тваринного походження схильне до великих коливань, оскільки воно залежить від геохімічних особливостей місцевості. Одним з найбільш яскравих прикладів у цьому відношенні є зміна концентрації в грунті йоду і фтору, що служить причиною виникнення своєрідних ендемічних захворювань. Цікаво відзначити, що в даний час з елементів, що входять в таблицю Менделєєва, більше 60 вже виявлені в складі живих організмів. Однак іноді ще дуже важко сказати, які з цих елементів представляються життєво необхідними, а які випадково потрапляють з навколишнього зовнішнього середовища. Проте те, що ми знаємо, дозволяє прийти до висновком про величезну роль їх у нашому організмі, про що вперше висловив припущення видатний російський біохімік Т. А. Бунге.

До числа найбільш вивчених мікроелементів відноситься залізо, основне значення якого полягає в його участі в процесі кровотворення. Крім того, воно є складовою частиною протоплазми і клітинних ядер, входить до складу окислювальних ферментів і т. д. Разом з залізом у синтезі гемоглобіну та інших жедезопорфірінов беруть участь мідь і кобальт, останній до того ж впливає на освіту ретикулоцитів і перетворення їх у зрілі еритроцити.

Що стосується марганцю, то він, очевидн...