Реферат Гігієна харчування

в та ін Так, відповідні нормативи зростають при фізичному навантаженні і нервово-психічному напруженні (С, РР, B 1 ), дії високої температури (С, B 1 , PP), підземних роботах (С, B 1 , D), токсичному впливі (С, B 1 та ін), в умовах Крайньої Півночі (С, B 1 , У 2 , D) і ряді інших факторів. Досить, наприклад, сказати, що підвищене споживання води і посилене потовиділення в гарячих цехах сприятимуть вимивання з організму водорозчинних вітамінів. Разом з тим вітамінний обмін значно збільшується при інфекційних захворюваннях, ендокринних розладах, після хірургічних операцій і тривалого лікування деякими лікарськими препаратами (сульфаніламіди, антибіотиками).

В  2.2.4.1. жиророзчинні вітаміни

Для оцінки змісту та достатності в раціоні жиророзчинних вітамінів (А, D, E, K) нами була зроблена випадкова вибірка 5 раціонів харчування в кожній групі. За даними випадкової вибірки раціонів можна сказати, що якщо умовно приймати загальну добову норму жиророзчинних вітамінів за 100%, то чоловіки Москви споживають 99,5% необхідної кількості, чоловіки Краснодара-98, 8%, жінки Москви-95, 8%, жінки Краснодара-98, 6%. (Додаток 3) Проте слід сказати, що у всіх групах спостерігається нестача вітаміну А в раціоні. У жінок Москви також недостатньо споживання вітаміну D.

Діаграма 9. Наявність у раціоні жиророзчинних вітамінів. <В В  2.2.4.2. водорозчинні вітаміни

Для оцінки вмісту водорозчинних вітамінів (С, вітаміни групи В, ліпоєва кислота) ми також спиралися на результати випадкової вибірки п'яти раціонів з кожної групи опитаних. Якщо умовно приймати спільну добову норму водорозчинних вітамінів за 100%, те чоловіки Москви споживають 82,2% необхідної кількості, чоловіки Краснодара-92, 5%, жінки Москви-73, 8%, жінки Краснодара-96, 6%. Під всіх групах явно недостатнє споживання водорозчинних вітамінів. (Додаток 3)

Діаграма 10. Наявність у раціоні водорозчинних вітамінів. <В В  2.2.5. Зміст мінеральних речовин у їжі

компонентам харчування, що забезпечує розвиток і нормальний функціональний стан організму. За вмістом у харчових продуктах їх прийнято умовно розділяти на дві групи: в першу включаються так звані макроелементи, що містяться в порівняно великих кількостях (кальцій, фосфор, магній, калій, сірка, хлор і ін), в другу входять мікроелементи, що знаходяться в продуктах у малих кількостях (залізо, кобальт, марганець, йод, фтор, цинк, стронцій та ін.) Деякі дослідники виділяють ще групу ультрамікроелементів, концентрація яких відповідає гамма-відсоткам (золото, свинець, ртуть, радій та ін.)

Можна вважати встановленим участь мінеральних речовин поряд з іншими компонентами їжі у всіх біохімічних процесах, що протікають в організмі. Доведеним також є факт, що дані речовини мають вираженої активністю і можуть вважатися істинними біоелементами. При цьому, перебуваючи в плазмі крові та інших рідинах організму, вони мають велике значення в регуляції основних життєво важливих функцій. Це насамперед пов'язано з їх впливом на стан колоїдів тканин, що визначають ступінь дисперсності, гідратації і розчинності внутрішньоклітинних і позаклітинних білків.

Разом з тим досить високе і стабільне зміст деяких макроелементів сприяють підтриманню на незмінному рівні сольового складу крови і осмотичного тиску, від чого значною мірою залежить кількість води, утримуваної в тканинах. Так, іони натрію посилюють здатність тканинних білків пов'язувати воду, а іони калію та кальцію зменшують. У результаті надлишок кухонної солі буде в кінцевому підсумку ускладнювати діяльність серця і нирок і негативно позначатися на стані відповідних категорій хворих.

Вельми важливу роль відіграють мінеральні речовини для формування буферних систем організму і підтримки на належному рівні його кислотно-лужного стану. При цьому переважання у харчових продуктах калію, натрію, магнію і кальцію обумовлює їх лужну орієнтацію, а сірки, фосфору і хлору - кислотну. При звичайному змішаному харчуванні харчові раціони нерідко відрізняються великим вмістом кислих речовин, що може призводити до виникнення ацидозу.

Встановленим є значення мікроелементів для ендокринного апарату, активності гормонів і ферментативних процесів. Про це свідчить участь йоду в діяльності щитовидної залози, вплив міді і кобальту В»І дія адреналіну, цинку і кадмію - інсуліну і т. д.

Велику фізіологічну роль відіграють мінеральні речовини в пластичних процесах, у побудові та формуванні тканин організму, особливо скелета. У цьому відношенні загальновідомо значення кальцію, фосфору, магнію, стронцію та фтору, причому недостатнє їх надходження разом з їжею неминуче призводить до порушення росту і звапніння кісток.

Про біологічної активності мінеральних компонентів харчування свідчить існування біогеохімічних провінцій, тобто районів, де кількість деяких мікроелементів у грунті р...