Реферат Гігієна харчування

о, є активатором процесів окислення, має виражену ліпотропні впливом, а також служить одним з факторів осифікації, що визначають стан кісткової тканини. Разом з тим він має стимулюючий вплив на процеси росту і діяльності ендокринного апарату.

З інших мікроелементів звертає на себе увагу цинк, причому, на думку ряду дослідників, його роль в організмі не менш важлива, ніж заліза. Зокрема, є дані про участь цього елемента в кровотворенні, діяльності гіпофіза, підшлункової та статевих залоз, а також значення його як чинника зростання. Нарешті, цинк впливає на вміст вітамінів у харчових продуктах, причому збагачення їм грунтів сприяє синтезу рослинами аскорбінової кислоти і тіаміну. ​​

Все сказане про ролі макро-і мікроелементів робить необхідним нормування їх у харчуванні населення. У цьому відношенні більш-менш точно визначена середня потреба дорослої людини в цілому ряді мінеральних речовин.

Для аналізу нами була зроблена випадкова вибірка п'яти раціонів в кожній групі піддослідних і оцінювався загальний рівень відповідності споживання мінеральних речовин рекомендованим нормам. За даними випадкової вибірки раціонів можна сказати. що жодна група не дала результатів нормального споживання мінеральних речовин у своєму щоденному раціоні. Якщо умовно приймати загальну добову норму мінеральних речовин за 100%, то чоловіки Москви споживають 96% необхідних мінеральних речовин, чоловіки Краснодара-98%, жінки Москви-82%, жінки Краснодару-98%. <В  2.3. Відповідність хімічної структури їжі ферментним системам травлення

В основі концепції збалансованого харчування лежить правило відповідності ферментних систем організму хімічним структурам їжі. Це правило повинне дотримуватися на всіх рівнях асиміляції їжі: в процесах травлення і всмоктування, порожнинного і пристінкового травлення, при транспорті харчових речовин до тканинам, в клітинах і субклітинних структурах, при виділенні продуктів обміну. p> Порушення В«Правила відповідностіВ» на будь-якому рівні призводить до суттєвих порушень фізіологічного стану організму, служить причиною розвитку багатьох хвороб. Для забезпечення нормальної життєдіяльності організму необхідно стежити, щоб до складу їжі обов'язково входили незамінні фактори харчування - речовини, хімічні структури яких не синтезуються в організмі: есенціальні амінокислоти, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти, мінеральні речовини, мікроелементи. p> Загальної біологічної закономірністю на всіх етапах розвитку живих організмів є правило, на якому заснована концепція збалансованого харчування: В«ферментні набори організму повинні відповідати хімічним структурам їжі В». І порушення цієї відповідності служить причиною розвитку багатьох захворювань.
ферментні системи організму пристосовані до тих харчових речовин, які містить звичайна для даного біологічного виду їжа. У процесі еволюції організм втрачає здатність синтезувати деякі ферменти, необхідні для отримання поживних речовин з інших компонентів. В результаті виникає група поживних речовин, які повинні надходити до організму в готовому вигляді. Ці речовини отримали назву есенціальних (незамінних) компонентів харчування, тому що для забезпечення оптимальної роботи всіх функціональних систем організму вони повинні входити в раціон щодня. До них належать деякі амінокислоти, мінерали і мікроелементи, жирні кислоти, вітаміни. Дефіцит хоча б одного з незамінних компонентів харчування призводить до порушення обмінних процесів і, в кінцевому рахунку, до хвороби.
Харчові пристрасті, умови життя найчастіше ставлять наш організм у стан дефіциту. Можливості сучасної людини щодо забезпечення свого раціону усіма необхідними компонентами харчування звичайним порядком вельми обмежені за кількох причин. По-перше, в тому обсязі їжі, який ми можемо щодня прийняти без ризику отримати зайву кількість калорій, зміст найважливіших вітамінів і мінералів свідомо нижче необхідного для людського організму. Витрачаючи в середньому 2200-2500 ккал на добу, ми з цим обсягом їжі отримуємо значно меншу кількість потрібних речовин, ніж у минулому столітті. Тоді енергетична потреба становила більше 3500 ккал, і, значить, в організм надходило більшу кількість вітамінів і мінералів. По-друге, в різних регіонах існують дефіцити макро-і мікроелементів через відсутність їх у грунті, воді та продуктах, які ростуть на цих грунтах. Так, низький вміст йоду причина розвитку ендемічного зобу практично у всіх регіонах Російської федерації. У північних регіонах, включаючи Санкт-Петербург і його область, існує дефіцит кальцію, магнію, калію у воді і селену в грунті. Тому тут превалюють захворювання серцево-судинної системи, онкологічні хвороби, алергію, остеоартрозу. По-третє, харчова промисловість не може забезпечити нас всіма необхідними компонентами харчування, так як при переробці та зберіганні харчові продукти змінюють свою хімічну структуру, або просто руйнуються. По-четверте, шкідливі умови виробництва, поган...