ції є найважливішими органічно взаємопов'язаними між собою елементами загального механізму управління якістю. На підприємстві ВО «Барлукскій промкомбінат» стандартизація та сертифікація якості продукції, що випускається виражена таким документом, як Сертифікат відповідності, який видається на кожний вид продукції один раз в 3 роки.
У процесі виробництва ПО «Барлукскій промкомбінат» використовує м'ясну сировину, тільки від перевірених постачальників. Особливу увагу підприємство приділяє чистоті рецептури і ніколи не практикувала застосування генно-модифікованих продуктів і організмів (ГМО).
У технології виготовлення ковбас і м'ясних делікатесів застосовується тільки охолоджене м'ясо і натуральні прянощі і спеції. Процес копчення відбувається використанням деревної тріски, що забезпечує природний аромат копченостям, а не сурогатний з обробкою «рідким димом».
Важливим засобом підтримки необхідного рівня якості продукції є систематичний контроль:
· вхідний контроль - приймання сировини і напівфабрикатів за кількістю та якістю;
· операційний контроль - контроль технологічних процесів на всіх стадіях виробництва;
· приймальний контроль - контроль якості продукції, що випускається.
При здійсненні вхідного контролю перевіряють наявність сертифікату якості та гігієнічного сертифіката, без них продукція не приймається. Крім того, проводять органолептическую оцінку відповідно до нормативної документації.
При операційному контролі перевіряють послідовність технологічних процесів, температурні режими, відповідність сировинного набору технологічним і техніко-технологічними картами, стандартам підприємств, ТУ та іншої нормативної документації.
При приймальним контролі протягом робочого дня контроль якості виробів здійснює безпосередньо технолог шляхом контролю дотримання вимог технологічних карт, норм відходів, технологічних процесів приготування продукції.
Тобто, можна сказати, що контроль за якістю продукції та дотриманням технологічних режимів здійснюється на всіх стадіях виробництва.
м'ясний цех фаршемешалка димогенератор
Висновок
Проходження практики є важливим елементом при підготовці майбутнього фахівця. У період проходження виробничої практики на ВО «Барлукскій промкомбінат» я проробила наступну роботу:
· ознайомилася з підприємством, основними вузлами апаратури, обладнанням за допомогою якої вона обслуговуються;
· набула навичок складання, монтажу та обкатки і регулювання технологічного устаткування на задані режими роботи;
· ознайомилася з системою професійних обов'язків та посадовими інструкціями фахівців цеху;
· активно брала участь у діяльності підприємства, надаючи допомогу співробітникам;
· вивчила основну документацію, техніко-економічні показники.
Успішному проходженню виробничої практики сприяло доброзичливе ставлення керівників підприємства, допомогу з їхнього боку, залучення до посильної роботи.
Результати виконаної роботи були занесені в щоденник практики.
Список використаної літератури
1. Технічна документація технологічного обладнання;
. Статистична та бухгалтерська документація підприємства;
. Рогов І. А., Забашта А. Г., Казюлін Г. П. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів./І. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлін.- М: Колос, 2000. 367 с.;
. Драгилев А. І., Дроздов В. С. Технологічне обладнання підприємств переробних галузей АПК./А. І. Драгилев, В. С. Дроздов.- М .: Колос, 2001. - 230 с.;
. Рецептурні журнали.
