r>
Склад
Креветки, вода, сіль
На 100г продукту:
Білки - 15,9 г
Жири - 0.3г
Енергетична цінність 65,5 ккал
В
Умови зберігання
Зберігати при t від -18 С
Дата виготовлення
02.06.11г
В
Термін придатності
В
В
02.06.12г
В
позначення нормативного або технічного документа, за яким виготовляється товар
В
ТУ 9265-002-38999874-03
В
Після проведення дослідження з'ясували що маркування досліджуваного виду продукту відповідає вимогам ГОСТу 51121-97.
Наступний продукт реалізовується в торговому магазині це філе кальмара (морозиво). p> Зміст харчових речовин у м'ясі кальмара оч велике, цим обумовлена ​​його потреба на ринку продовольчих товарів. М'ясо володіє високою калорійністю, високим вмістом білка і інших поживних речовин. p> На 100 г продукту припадає 18г білка, 2.2г жиру, 2г вуглеводів, що становить енергетичну цінність у розмірі 100 ккал . Відзначимо також присутність вітамінів, мікро і макроелементів. p> У таблиці 12 представлена ​​маркування даного виду продукту і зроблені висновки за відповідністю З ГОСТом.
Таблиця 12. Маркування нерибні морського продукту - філе кальмара
ГОСТ 51121 - 97
Факт
Найменування товару
Кальмар. Філе морозиво
В
Товарний знак
В
---
Найменування виробника
РСТ ТОВ В«Море продуктиВ» Росія, Краснодар, вул.Трудова 102
Маса нетто
800г
Склад
М'ясо кальмара, сіль, вода
На 100г продукту:
Білки - 18г
Жири - 2,2 г
Вуглеводи - 2г
Енергетична цінність 100ккал
В
Умови зберігання
Зберігати при t від -18 до 0 С
Дата виготовлення
10.03.11г
В
Термін придатності
В
В
10.03.12г
В
позначення нормативного або технічного документа, за яким виготовляється товар
В
ТУ 9265-002-919265950-05
В
Провівши оцінку маркування можна сказати, що вона не відповідає з ГОСТ 51121-97 за наступним показником: відсутній товарний знак.
На даному зразку ми провели поглиблене вивчення його властивостей і дали органолептическую оцінку відповідно до ГОСТу на даний вид товару.
На морожений кальмар поширюються такі технічні вимоги затверджені ГОСТ стандартом:
- морожений кальмар виготовляють відповідно до вимог цього стандартам за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних норм і правил
- за розміром і масою морожений кальмар непідрозділяють
- залежно від виду оброблення підрозділяють на панцирів, тушка, філе;
- філе - мантія розрізана, нутрощі і голова зі щупальцями видалені, черевна порожнина зачищена, хітинова пластина видалена;
- маса глазурі по відношенню до маси блоку повинна бути 2 - 4% упаковані під вакуумом у пакети з полімерних матеріалів.
За органолептичними та фізичними показниками морожений кальмар (філе) повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 13.
Таблиця 13. Органолептичні та фізичні показники мороженого філе кальмара
Найменування показника
Характеристика відповідно до ГОСТ 20414-93
Фактична характеристика
Зовнішній вигляд:
блоків
Цілі. Поверхня рівна, чиста. Можуть бути незначні западини. /td>
Цілі. Рівна поверхня з невеликими вм'ятинами
М'ясо кальмара після розморожування
Чистий поверхню, можуть бути порізи проколи.
Поверхня чиста, без будь-яких сторонніх включень
Колір
В
Природною забарвлення, властивий даному виду, від білого до рожевого
Властивий даному виду продукції, світло-рожевий
Консистенція м'яса: Після розморожування
Після варіння
В
Пружна, еластична.
В
Від соковитої до щільної, але не жорстка.
В
Еластична, що не пухка, пружна.
В
Соковита, не жорстка, злегка пухка.
Запах
В В В В В В В В
Властивий даному виду кальмара, без сторонніх запахів
В В В В В В...
