КАМЧАТСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ універститету
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
В
КАФЕДРА ВИДОБУТОК І ОБРОБКИ МОРЕПРОДУКТІВ
В
ЛІНІЯ ВИРОБНИЦТВА ФІЛЕ Мінті МОРОЗИВА, 25 Т/ДІБ.
В
Курсова робота
ДІМ ТР.04.00.00.00.ПЗ.
НА КУРСОВИЙ ПРОЕКТ З ДИСЦИПЛІНИ
В«ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКТІВ З ВОДНОГО СИРОВИНИВ»
В В
Викладач: Чмехалова В.Б.
Студент: Олійник В.І.
р. Петропавловськ-Камчатський
2002
КАМЧАТСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ універститету
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
В
КАФЕДРА ВИДОБУТКУ І ОБРОБКИ МОРЕПРОДУКТІВ
В В В В
ЗАВДАННЯ
На курсовий проект з дисципліни В«Технологія продуктів з водного сировини В»
В
1. Тема завдання: В«Лінія виробництва філе минтая морозива, 25 т/добу.В»
2. Вихідні дані по проекту: продуктивність 25 т/добу.
3. Зміст розрахунково-пояснювальної записки:
Введення.
3.1. Технологічна частину.
3.1.1. Характеристика сировини. p> 3.1.1.1. Біологічна характеристика сировини.
3.1.1.2. Технохимическая характеристика сировини.
3.1.2. Технологічна схема випускається продукції філе минтая.
3.1.2.1. Опис технологічної схеми. Прийом сировини
3.1.2.2. Зберігання до обробки
3.1.2.3. Филетирования
3.1.2.4. Обесшкуріваніе
3.1.2.5. Зачистка
3.1.2.6. Мийка та закріплення філе
3.1.2.7. Фасовка
3.1.2.8. Вакуумирование
3.1.2.9. Підготовка дек
3.1.2.10. Укладання в противні
3.1.2.11. Завантаження апарату і заморожування
3.1.2.12. Розвантаження апарату та звільнення дек
3.1.2.13. Збірка ящиків і наклейка ярликів на них
3.1.2.14. Укладання в ящики
3.1.2.15. Обв'язка скриньок
3.1.2.16. Зберігання
3.1.3. Характеристика готової продукції.
3.1.4. Дефекти готової продукції.
3.1.5. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва рибної продукції.
3.1.6. Характеристика допоміжних і тарних матеріалів.
3.1.6.1. Полімерні пакети
3.1.6.2. Ящики із гофрованого картону
3.1.6.3. Дріт сталевий низьковуглецевий
3.1.6.4. Декстрин
3.1.6.5. Е тікеткі паперові
3.2. Матеріальні розрахунки:
3.2.1. Розрахунок витрати сировини та допоміжних матеріалів
3.2.2. Розрахунок робочої сили
3.3. Опис обладнання, що входить в лінію.
3.3.1. Бункер для зберігання сировини
3.3.2. Філетіровочні машина ІФА - 101
3.3.3. Шкірозйомних машина BAADER - 52
3.3.4. Рибомойка універсальна модернізована В5-ІРМ
3.3.5. Ваги В«...
