им вищий прибуток ресторану - це аксіома. Якщо людина досягає від роботи того, чого хоче - він добре буде виконувати свої обов'язки. Якщо ж важливі потреби працівника не задоволені, рано чи пізно настане погіршення якості його роботи, а потім і звільнення. Недосвідчені управлінці нерідко своїми діями самі створюють демотиватори для своїх підлеглих, замість того, щоб вибудувати грамотну систему мотивації персоналу. Насправді, формула мотивації працівників дуже проста, ось її складові:
. Розуміння, що, чим краще працює наш персонал, тим вище у нас прибуток
. Усвідомлення, що, чим краще задоволені потреби кожного працівника, тим вища якість виконання його обов'язків
. З'ясування потреб підлеглих, мотивів, які рухають ними в роботі
. Часткове задоволення цих потреб, що прагне до повного - планування, організація та контроль мотиваційної системи.
Мотивація працівників в ресторанному бізнесі:
Як в основному на всіх підприємствах, головною мотивацією для співробітника є - система заробітної плати. Вона обов'язково повинна включати в себе:
· оклад, краще погодинною. Помилка рестораторів - вважати, що офіціантам і барменам буде достатньо відсотків від продажів - фіксований дохід також дуже важливий, він дасть працівнику стабільність.
· відсотки від особистих продажів. Ця складова дозволить персоналу бути зацікавленим в пропозиції страв і напоїв, а значить, в підвищенні прибутку закладу. Крім того, це мотивує до досягнення все нових і нових результатів - адже все залежатиме від навичок працівника.
· чайові - обов'язково особисті. Це забезпечить якісне обслуговування гостей, між рівнем сервісу і продажами буде баланс. Не потрібно вводити систему общака raquo ;, коли чайові діляться на всіх - це не тільки не сплачувати колектив, але буде демотиватором.
· премії - це можуть бути як винагороди за конкретні особисті досягнення, наприклад, за підсумками всередині-ресторанного конкурсу, так і заохочення працівників за виконання плану - відсотки від загальної виручки.
Це далеко не повний список. Зрозуміло, у різних людей ті чи інші потреби будуть домінувати над іншими. Грамотна система мотивації персоналу дозволить їх задовольняти. Дуже важливо постійне навчання кадрів в ресторанному бізнесі, підвищення якості знань і навичок.
Слід пам'ятати головне - заохочення працівників повинно бути нерегулярним, інакше воно втратить своє значення - до хорошого швидко звикаєш. Крім цього, винагороди повинні бути конкретними і досяжними - персонал рано чи пізно втомиться ганятися за неіснуючим журавлем. І, зрозуміло, хвалити потрібно публічно - це золоте правило грамотного керівника.
10. Фінансово-економічна діяльність підприємства
Фінансовий стан - комплексне поняття, яке характеризується системою показників, що відображають наявність, розміщення і використання фінансових ресурсів підприємства, це характеристика його фінансової конкурентоспроможності (тобто платоспроможності, кредитоспроможності), виконання зобов'язань перед державою та іншими господарюючими суб'єктами.
Економічний аналіз відіграє важливу роль у господарській діяльності, в досягненні найкращих результатів при найменших витратах.
Аналіз господарської діяльності є науковою базою прийняття управлінських рішень у бізнесі.
Для їх обгрунтування необхідно виявляти і прогнозувати існуючі та потенційні проблеми, виробничі і фінансові ризики, визначати вплив прийнятих рішень на рівні ризиків і доходів суб'єкта господарювання.
Основними витратами ресторану будуть:
. Плата за оренду приміщення в 200 кв.м. за місяць - 350 000 руб., з розрахунку 1 кв. м. - 1750 руб.
. Заробітна плата персоналу - 603000 рублів - за місяць.
. Комунальні витрати - світло, телефон, газ, опалення, водопровід -, 150000 - за місяць.
. Закупівля необхідних продуктів - 300000 рублів за місяць.
. Витрати на рекламу за місяць - 20 300 рублів.
. Витрати на постачальників - 132000 рублів.- за місяць.
Всього основні витрати ресторану становитимуть: 1555300 руб. (1,55) ./ міс.;
Тоді, витрати на рік складають: 18663600 руб.? (18,7)
Середній чек становить 500 руб. з чол. Кількість відвідувачів у день становить не менше 50 чоловік. Тобто, за день при таких показниках середня виручка становить мінімум 25 000 рублів. А за місяць, (не рахуючи банкетів) складе - 30x25000=7500...
