00 рублів.
Витрати на придбання нового обладнання: 2 млн. руб .: кухня: (плита, мікрохвильова піч, конвектомат, кухонні столи та інвентар, холодильні камери, витяжки); зал: (столи, стільці, меблі, витяжки, барна стійка) + ліцензія на алкоголь 250 т.р.на 2 роки придбані зі статутного капіталу.
Розрахунок фінансово-економічної діяльності ресторану -Бар Авіатор представлений в таблиці №8.
Таблиця №8. Розрахунок фінансово-економічної діяльності
Месяц123отклоненіеВиручка 750 000850 000900 000 + 150 000Затрати на рекламу20 30020 30020 300Затрати на поставщіков132 000132 000132 000аренда350 000350 000350 000Коммунальние расходи150 000150 000150 000Расходи на закупівлю сировини і інгредіентов300 000300 000300 000з/п603 000603 000603 000Текущіе расходи1.51.62. 1 + 0.6Средняя виручка за місяць 750 000 800 000 850 000 + 100Налог на прибуток 149.5144.68205.42 + 55.92амортізація125125125Валовая прібиль876.5723.41027.1 + 150.6Чістая прібиль727578.72821.68 + 94.68Чістие грошові поступленія852703.72946.68 + 94.68
Ресторан Авіатор покликаний задовольняти постійно зростаючі потреби в наданні послуг в галузі громадського харчування на ринку.
Надалі ресторан планує розширити свою сферу діяльності на прилеглі регіони з метою кращого задоволення потреб населення, при цьому створюючи додаткові робочі місця, досягаючи тим самим, зрештою, отримання більшого прибутку. Так само компанія прагне вийти на ринок обслуговування юридичних осіб.
11. Характеристика моєї діяльності
У мої основні обов'язки входило:
. Підготовка залу до обслуговування (Перед відкриттям ресторану-бару до 11.00)
Підготовка до обслуговування складається з щоденного прибирання торгових приміщень, розстановки меблів, отримання посуду, приладів, столової білизни і сервіровки столів. Прибирання в торгових приміщеннях проводиться в ранкові години і закінчується за 1-2 години до відкриття підприємства.
Підготовка торгового залу до обслуговування здійснюється в 4 етапи:
). Прибирання приміщення, розстановка столів і стільців, отримання білизни і накриття столів скатертинами.
). Підготовка та отримання столового посуду і приладів до сервіровки столів.
). Сервірування столів.
). Особиста підготовка бармена або офіціанта.
). Отримують посуд, прилади протирають, наповнюють сіль, гірчицю (не більше ніж на 1/3-1/2 флакона), замінюють воду у вазах.
При отриманні білизни дивляться на його стан: чистоту, отглаженность, накрахмаленность.
Посуд має бути без тріщин, і відколів з рисунком. Запас білизни та посуду розміщують у серванті і підсобних столиках.
Перед сервіровкою столів офіціанти натирають посуд, столи накривають скатертинами. Краї скатертини повинні опускатися однаково усіх боків столу не менше ніж на 25 см, але нижче сидіння стільця.
) Сервірування столів може бути різною залежно від характеру обслуговування (сніданок, обід, вечірнє обслуговування, бенкет).
У ресторані мінімальна попередня сервірування столів складається із закусочної і пиріжкової тарілок, їдалень виделки і ножа, фужера, лляної серветки, сільнички, перечниці, вазочки з квітами. Залежно від прийнятого замовлення офіціанти доповнюють сервіровку столу.
Сервірування столу починають з розстановки посуду з порцеляни, потім розкладають столові прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю для напоїв, серветки, спеції, квіти. Попільниці не входять до обов'язкової сервірування, їх ставлять на прохання відвідувачів.
Обов'язковим елементом при сервіруванні столу є серветки. У більшості ресторанів при сервіруванні столів і обслуговуванні відвідувачів використовують полотняні серветки. Складена їдальня серветка поміщається на стіл для того, щоб нею користувалися гості, й у прикраси сервірування. Відомо безліч різних форм складання серветок.
4) Підготовка персоналу до обслуговування.
Важливе значення має особиста підготовка офіціантів до обслуговування. Від того, як підготовлений офіціант і як поводиться під час обслуговування, великою мірою залежить настрій людей, які прийшли в ресторан. Офіціант повинен добре знати меню і характеристику страв, склад продуктів, у тому числі готується ту чи іншу страву, якою вона має смак, з яким гарніром і соусом подається, повинен знати якість напоїв. При цих умовах офіціант може дати корисну пораду відвідувачу під час виборів страв, вміло запропонувати правильне поєднання окремих страв і напо...
