> 14 - 16
9 - 13
9 - 12
9 - 12
В
не більше 3
не більше 3
5 - 25
30 - 55
60 - 80
Спеціальні
Сухі
Міцні
напівдесертні
Десертні
Лікерні
В
14 - 20
17 - 20
14 - 16
15 - 17
12 - 16
В
не більше 15
30 - 120
50 - 120
140 - 200
210 - 300
У міцних і напівдесертні винах перед спиртуванням об'ємна частка етилового спирту природного бродіння повинна бути не менше 3%, десертних і лікерних - не менше 2%. p> Вина, в Залежно від якості і термінів витримки підрозділяють на молоді, без витримки, витримані, марочні, колекційні і вина контрольованого найменування за походженням. br/>
Молоде вино
Вино натуральне сухе, отримується за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду та їх суміші, реалізоване до 1 січня наступного за врожаєм року.
Вино без витримки
Молоде вино, що реалізовується з 1 січня, наступного за врожаєм винограду року.
Витримане вино
Вино поліпшеної якості, що отримується за спеціальною технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, з обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше 6 місяців.
Марочне вино
Вино високого і постійної якості, що отримується за спеціальною технологією з певних сортів винограду або спеціально підібраною їх суміші, що виростають в регламентованих районах та обов'язкової витримкою перед розливом у пляшки не менш 1,5 року.
Колекційне вино
Марочне вино, яке після закінчення витримки в стаціонарному резервуарі додатково витримують в пляшках не менше 3 років.
Вино контрольованого найменування за походженням
Вино високої якості, що отримується за спеціальною або традиційної технології з певних сортів винограду суворо регламентируемого району, що відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, пов'язаними з екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної в їхньому найменуванні.
Елітні вина
Групу елітних представляють вина, що проявляють специфічні легко вловимі чудові тони в смаку і ароматі на загальному тлі гармонійності, злагодженості, вишуканості вина або коньяку, зумовлені поєднанням грунтово-кліматичних умов, сортових особливостей винограду, якістю винограду окремого року врожаю і своєрідною унікальною технологією.
Ароматізованние вина
Своєрідний букет цих вин обумовлений настоєм квітів, трав і коріння, що мають сильний і приємний аромат. Гіркий смак ароматизованих вин обумовлений полином гірким і полином лимонної. Вина з використанням полину гіркого готувалися в Стародавній Греції (Вино афінтітес) і в Стародавньому Римі (вино абсінтіанум). Деякі марки ароматизованих вин називають "Вермут", що перекладається з німецької мови як полин. Батьківщиною ароматизованих вин є Італія. У VIII столітті на півночі Італії, в місті Турин, почали готувати ароматизовані вина з використанням настоїв квітів, трав і коріння з дивно тонким і неповторним ароматом, що ростуть на альпійських луках. У купаж ароматизованих вин входить сухий виноматеріал, що містить не менше 9% об. етанолу та не більше 3 г/л цукру, ректифікований спирт, цукровий сироп і настій квітів, трав і коріння. Сухі виноматеріали для ароматизованих вин готують за технологією, аналогічною технологією білих столових вин, з винограду сортів з нейтральним ароматом і смаком: Аліготе, Фетяска біла, Рислінг рейнський і Ркацителі. Деякі марки ароматизованих вин отримують також з рожевих і червоних виноматеріалів, проте перед купажированием їх обробляють активованим вугіллям для видалення фарбувальних і ароматичних речовин. Іноді обробляють активованим вугіллям і білі виноматеріали, для того щоб аромат і смак настоїв проявлявся повніше. Настій квітів, трав і коріння готують з використанням до 40 культурних та дикорослих рослин. Квіти, трави і коріння збирають при максимальному накопиченні ефірних масел та інших цінних крмпонентов, сушать, подрібнюють. Ароматичні і інші речовини екстрагуються винно-спиртовою сумішшю шляхом настоювання. Отримане рослинну сировину заливають винно-спиртовою сумішшю спиртуозністю 70% об. з розрахунку 10 л суміші на 1 кг сировини. Через 10 - 12 діб настій відокремлюють від твердої фази...
