Зміст
Введення
. Організація харчування та технологія обслуговування харчуванням в готельних комплексах
.1 Організація харчування в готелях
.2 Підприємства громадського харчування готельного комплексу
.3 Умови харчування і методи обслуговування
.4 Обслуговування учасників з'їздів, конгресів, нарад
.5 Імідж підприємства громадського харчування при готелі напередодні саміту АТЕС
. Особливості організації харчування готелів Владивостока в умовах підготовки до саміту АТЕС 2012
.1 Характеристика готельного господарства м Владивостока
.2 Аналіз послуги харчування в готелях Владивостока
.3 Аналіз додаткових послуг у готелях Владивостока
. Розробка комплексу послуг підприємства громадського харчування в готелі до саміту АТЕС 2012
.1 Умови харчування і методи обслуговування учасників саміту АТЕС 2012
.2 Гастрономічні особливості харчування учасників саміту АТЕС 2012
.3 Рекомендоване меню для організації харчування учасників саміту АТЕС 2012
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Готельний та ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, а також відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і зростанні життєвого рівня населення.
Економічні перетворення останніх років не тільки не поліпшили сервіс в готельному та ресторанному господарстві, але в ряді випадків якість обслуговування в ньому знизилося. В даний час відкрилися високорозрядних готелі, яким необхідні фахівці в області харчування.
Харчування - основний фактор зовнішнього середовища, що істотно впливає на здоров'я і працездатність людини.
Забезпечити нормальне проживання, роботу і відпочинок в готелях покликані багато видів побутових і комунальних служб. Серед них основне місце належить організації харчування.
Проживаючим у готелях повинна бути представлена ??можливість отримати повноцінну і різноманітну їжу.
Організація нормального харчування залежить від усіх видів послуг, які можна отримати проживають в готелях.
При розробці проекту блоку громадського харчування при готелі необхідно керуватися СНиП 2.08.02-89 (2001) Суспільні будинки й споруди raquo ;, Довідковим посібником до СНиП 2.08.02-89 (2001) по проектуванню підприємств громадського харчування; ГОСТ Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств raquo ;; ГОСТ Р 50764-95 Послуги громадського харчування .
У сучасних умовах розвитку Приморського краю, з метою підготовки до саміту АТЕС, ведеться масштабне будівництво різних за величиною об'єктів.
Ринок готельних послуг, в рамках підготовки до саміту АТЕС, збільшиться за рахунок реконструкції наявних готелів та реалізації нових проектів.
1. Організація харчування та технологія обслуговування харчуванням в готельних комплексах
1.1 Організація харчування в готелях
Харчування є однією з основних послуг в технології туристського обслуговування. Туристська індустрія харчування включає в себе: ресторани, кафе, бари, їдальні, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашличні, виробничі магазини, кіоски кулінарії ит.п.
Дані підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них вбудовано в туристично-готельний блок (готель) і є їх частиною, рідше дані підприємства працюють в автономному (самостійному) режимі.
Залежно від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговувані офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуживания.
По режиму харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді сніданку, повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін. У ряді готелів передбачаються кухні, міні-бари , а послуга харчування може бути реалізована як в номері (за викликом, замовленням), так і на підприємстві харчування.
За асортиментом харчування туристів дана послуга підрозділяється на комплексне харчування, харчування за вибором, харчування за попереднім замовленням, у тому числі з обслуговування урочистих актів, прийомів, ювілеїв, бенкетів та ін.
Підприємства класифікуються також по числу місць і режиму роботи (цілодобовий, з обмеженням за часом).
Залежно від ступеня технічної оснащеності, якості та обсягу наданих послуг, місця розташування, ціни, архітектурно-художнього оформлення приміщення, а...
