Реферат
на тему: В«Значення лікувального та лікувально-профілактичного харчування, роль харчування у профілактиці хвороб і інші системи харчування В»
1 Поняття В«фізіологічна потребаВ», В«рекомендується норма споживання В»,В« харчова щільність раціону В»
У вітчизняній літературі, пов'язаної з питань раціонального харчування, до цих пір вважається, що такі поняття, як В«Фізіологічна потребаВ» і В«рекомендована норма (розмір звірити, рівень) споживання В»однакові за змістом і значенні: методам їх визначення і кількісному вираженню. При всій своїй взаємопов'язаності ці поняття принципово різні.
Фізіологічна потреба - це об'єктивна величиною яку визначає природа, і вона не залежить від знань людина Фізіологічну потреба не можна нормувати або рекомендувати. Рекомендована норма споживання, навпаки, встановлюється на основі наукових даних, отриманих у результаті фізіологічно досліджень процесів травлення в організмі людини. Він враховує індивідуальні фізіологічні потреби окрем людей.
Рекомендовані норми споживання є таким кількістю харчових речовин, яке достатньо для підтримки нормального здоров'я у всіх людей.
Комітет з харчових продуктів і харчування Національно Академії наук США дає таке визначення: В«Рекомендовані харчові норми - це такі рівні споживання есенціальних харчових речовин, які на основі доступних наукових знань розглядаються як достатні для покриття відомих харчових потреб практично всіх здорових людей В». Стає очевидною непотрібність деталізації рекомендованих розмірів споживання по вузьких групам населення у вигляді точних цифр.
Енергетична цінність загальнодоступного раціону в даний час складає приблизно 2000-2500 ккал, що відповідає середнім енерговитратами людини в добу. До складу такого загальнодоступного раціону входять продукти, що пройшли кулінарну обробку, консервування та зберігання. Вони бідні біологічно активними речовинами і вітамінами. Яким же чином цим кількістю енергії забезпечити необхідний організму людини обсяг життєво важливих нутрієнтів?
Проблема ця отримала назву харчової щільності раціону. Вона характеризується кількістю незамінних харчових речовин у ЮООккал. p> Проблема харчової щільності раціону може бути вирішена шляхом виробництва низькокалорійних продуктів високої харчової цінності, які будуть збагачені незамінними нутрієнтами і мати спеціальне призначення.
2 Значення лікувального харчування в комплексній терапії
Для забезпечення основних життєвих процесів необхідний надходження в організм не тільки певної кількості харчових речовин і енергії, але і повна відповідність хімічної структур їжі станом фізіологічних систем організму, відповідальний за її засвоєння. Кількісні і якісні пропорції їжі встановлюються у відповідності з віком, підлогою, професією, географічними умовами та іншими чинниками.
При організації лікувального харчування вносяться корективи кількість і якість харчових речовин, а також у спосіб приготування їжі та режим харчування. Складений на підставі сучасних наукових вимог дієтичний раціон виявляєте невід'ємною частиною загального плану лікувальних заходів при все: без винятку, захворюваннях, так як лікувальний харчування є ті обов'язковим фоном, без якого всі інше, навіть саме активніше лікування, не може бути достатньо ефективним. Однак лікувальне харчування необхідно не тільки в умовах лікарні, профілакторію, санаторію, а й особливо в амбулаторних, домашніх умовах, так як саме дієтичне харчування, як найбільш фізіологічний лікувальний прийом може бути використано тривало. Особливо велика його роль при всіх хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок, хвороб обміну речовин, серцево-судинної та ендокринної систем і т. д.
Продовжене після лікування в лікарні дієтичне харчування в домашніх умовах є найважливішим чинником попередження чергових загострень хвороби та її прогресування.
Дієтичне лікування призначається лікарем. За його порадою складається індивідуальний раціон або призначається одна з дієт, передбачених номенклатурою дієтичних раціонів. Лікар залежно від характеру захворювання та особливостей його перебігу визначає час прийомів їжі, розподіл окремих страв, послідовність їх прийому. Будь-яка лікувальна дієта за своїм хімічним складом відповідає сутності хвороби та у зв'язку з цим у ній, або обмежуються окремі продукти, або вводяться в підвищеному в порівнянні з раціоном здорової людини кількості. Тому лікувальне харчування призначається на певний термін і при поліпшенні стану здоров'я дієта розширюється і поступово наближається до раціону здорової людини.
У межах застосовуваних дієтичних раціонів необхідно мати картотеку із зазначенням набору продуктів, їх кількості та правил кулінарної обробки.
Меню потрібно складати з урахуванням вимог тієї чи іншої дієти. Відомо, що з одного якого-небудь про...
