Курсовий проект
На тему:
'' Проект спірального теплообмінника "
В
Могильов 2005
Введення
Виноградний сік виготовляють натуральний, неподслащенний прозорий. Сировина має забезпечити вміст сухих речовин в соку різних товарних сортів не менше 14-16%; кислотність по винній кислоті -0,2-1,0%. Сахарокіслотний бажаний в межах 22-28. Залежно від товарного сорту в соку допускається від 0,05 до 0,15% осаду.
Хороший сік дає виноград сортів Рислінг, Аліготе, Мускат, Каберне, Лідія, Сильванер, Ркацетели, Кокур, Сапераві, Воськеат та ін
Виноград миють в вентиляторної мийній машині, на транспортері обдуванням повітрям видаляють вологу з поверхні ягід, інспектують, потім дроблять сировину і пресують мезгу. Гребені перед пресуванням видаляють, оскільки вони містять багато дубильних речовин, надають соку трав'янистий смак. Іноді їх частково залишають у меззі в якості дренуючого матеріалу. Необхідність видалення гребенів пов'язана з конструкцією преса. При застосуванні шнекового преса, перетирали мезгу, гребені потрібно обов'язково видаляти.
Вихід соку в середньому становить (у% від маси мезги) 72,3 - 63,6% соку самопливу і 1 фракції і 20,2% соку 2 фракції і 3 фракції.
Віджатий виноградний сік проціджують і центрифугують. Витримка соку напівфабрикату виробляється в тканинах, з метою видалення винного каменю і самоосветленіе соку. Виноградний сік містить в середньому 0,5% винного каменю і являє собою ненасичений розчин або пересичений розчин. У процесі зберігання соку при порушенні рівноваги, випадають кристали винного каменю, це псує зовнішній вигляд соку і особливо не припустимо при використанні продукту для харчування дітей. З пониженням температури зберігання розчинність винного каменю падає, що прискорює кристалізацію.
Після 2-3 міс. зберігання випадає винний камінь, сік саме освітлюється і його піддають подальшій обробці. Сік декантирують з осаду, центрифугують, підігрівають до 70-80 В° С, фільтрують на фільтр-пресі через фільтр-картон, фасують в герметично укупориваемую тару і стерилізують при 75-85 0 С з наступним водяним охолодженням.
При декантування соку залишається відстій, що становить 4-8% до маси вихідної сировини. Сік з відстою витягують центрифугуванням, знижуючи кількість відходів до 1-2%.
Виробництво виноградного соку з витримкою напівфабрикату дозволяє обробляти і розфасовувати продукцію в міжсезонний період, що забезпечує ритмічність роботи заводів, економічні умови зберігання продукції і рівномірне її споживання протягом року. Прискорені схеми дозволяють випускати готову продукцію через кілька діб після заготівлі соку.
Прискорені схеми дозволяють випускати готову продукцію через кілька діб після заготівлі соку і поєднувати стабілізацію тартратов в розчині або їх швидке осадження з висвітленням соку.
1. Стан питання
Метою даного курсового проекту є підбір спірального теплообмінника, який необхідний при виробництві виноградного соку.
Розрахунок теплообмінного апарату включає визначення необхідної поверхні теплопередачі, вибір типу апарату і нормалізованого варіанта конструкції, задовольняють заданим технологічним умовам оптимальним чином.
теплообмінників називають апарати, в яких відбувається теплообмін між робочими середовищами незалежно від їх технологічного або енергетичного призначення (Підігрівачі, випарні апарати, конденсатори, пастеризатори, випарники і ін.) Технологічне призначення теплообмінників різноманітне. Зазвичай розрізняються власне теплообмінники, в яких передача тепла є основним процесом, і реактори, в яких теплової процес відіграє допоміжну роль.
За способом передачі тепла розрізняються теплообмінники змішування, в яких робочі середовища безпосередньо стикаються або перемішуються, і поверхневі теплообмінника - рекуператори, в яких тепло передається через поверхню нагріву - тверду (металеву) стінку, що розділяє ці середовища.
За основним призначенням розрізняються підігрівачі, випарники, холодильники, конденсатори.
Залежно від виду робочих середовищ розрізняються теплообмінники:
1) рідинно-рідинні - при теплообміні між двома рідкими середовищами;
2) парожідкостной - при теплообміні між парою і рідиною (парові підігрівачі, конденсатори);
3) газорідинні - при теплообміні між газом і рідиною (холодильники для повітря тощо).
По тепловому режиму розрізняються теплообмінники періодичної дії, в яких спостерігається нестаціонарний тепловий процес, і безперервної дії з сталим у часі процесом. У теплообмінниках періодичної дії тепловій обробці піддається певна порція (завантаження) продукту. Внаслідок...
