Зміст
Введення
. (6). Принципи зберігання (консервування) продуктів по Я.Я. Нікітінський
. (33). Режими сушіння зерна та насіння. Вибір режиму сушіння залежно від культури, якості та призначення
. (61). Біохімічні процеси, що відбуваються в період дозрівання та дозрівання в плодах і овочах. Значення ступеня зрілості плодів і овочів при зберіганні
. (88). Загальна характеристика методів переробки плодів і овочів
. (101). Прибирання та первинна обробка хмелю
Список використаної літератури 23
Введення
Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва - це наука про збереження і підвищення якості продукції рослинництва в процесі її виробництва, про її первинній обробці, зберіганні та переробці.
Сільське господарство виробляє основні харчові продукти, а також сировина для харчової та деяких галузей легкої промисловості, що випускає товари народного споживання. Кількості та якості цих продуктів, різноманітності їх асортименту в чому залежить здоров'я, працездатність і настрій людини. Тому збереження продуктів рослинництва до часу їх використання - найважливіша справа.
Для безперебійного постачання населення продуктами харчування, а промисловість сировиною необхідно мати достатні запаси кожного виду продукту. Значна частина врожаю повинна бути збережена в якості посівних фондів.
Можна підвищити врожайність всіх культур і різко збільшити їх валові збори, але не отримати належного ефекту, якщо на різних етапах просування продуктів до споживача відбудуться великі втрати маси і якості. Зберігання продуктів великими масами вимагає з'ясування їх властивостей як об'єктів зберігання. Вивчення природи продуктів на новій біохімічної та фізичній основі дозволило також удосконалювати методи їх переробки.
Зберігання продуктів з мінімальними втратами масами і без погіршення якості можливо тільки при змісті кожного їх них в оптимальних умовах.
Основна мета даної роботи - отримати необхідні теоретичні знання в області технології зберігання і переробки продуктів рослинництва і відповісти на поставлені питання.
1 (6). Принципи зберігання (консервування) продуктів по Я.Я. Нікітінський
Способи зберігання (консервування) продуктів, що застосовуються в практиці, засновані на частковому, або повному придушенні протікають у них біологічних процесів. Виходячи з цього положення, професор Я.Я. Нікітінський систематизував їх, виділивши чотири принципи: біоз, анабіоз, ценоанабіоз і абіоза.
Загальне уявлення про ці принципи дає наступна схема.
. Принцип биоза. Сама назва («біо» - життя) говорить про те, що продукти зберігаються в живому стані, з притаманним їм обміном речовин, без жодного придушення процесів життєдіяльності.
біоз - підтримку життєвих процесів в продуктах з використанням для цієї мети імунітету (захисних) властивостях будь-якого нормально функціонуючого здорового організму (у тому числі і рослинного), що володіє імунітетом - здатністю протистояти впливу патогенної мікрофлори і несприятливих умов зовнішнього середовища.
Принцип застосовують при зберіганні плодів і овочів, транспортуванні та реалізації живої риби, передзабійний утриманні худоби, птиці.
Принцип биоза підрозділяється на два види: еубіоз і гемібіоз.
еубіоз - це істинний, або повний біоз, тобто збереження продукції до використання безпосередньо в живому вигляді.
Гемібіоз - частковий біоз, або полубіоз. Це зберігання плодів і овочів відразу ж після збирання у свіжому вигляді протягом певного періоду часу в природних умовах, але не в спеціальних сховищах. При цьому в плодах і овочах йдуть процеси обміну речовин, оскільки вони живі організми, але не так інтенсивно, коли вони ще знаходилися на материнських рослинах. Імунні властивості бульб, коренеплодів, цибулин, плодів і ягід на деякий період забезпечують їх стійкість до несприятливих зовнішніх умов та мікробіологічними захворювань. Тривалість збереження цих продуктів залежить від їх особливостей: хімічного складу, консистенції м'якоті, товщини покривних тканин і захисних утворень на них, інтенсивності процесів обміну речовин. Овочі і плоди, що володіють високою лежкістю, можуть зберігатися при кімнатній (підвищеної) температурі досить тривалий період часу, а от швидкопсувні продукти зберігають свою свіжість тільки кілька днів і навіть годин.
. Принцип анабіозу. Це принцип «прихованої» життя, приведення продукту в ст...
