Дипломна робота
з професії «Кондитер»
Тема: Технологія Приготування бісквітніх товарів: торт «Кошик з Полуниця»
Зміст
Вступ
1. Характеристика та аналіз економічної діяльності (бази практики)
. Технологія Приготування виробів
.1 Рецептура виробів та напівфабрикатів
2.2 Значення в борошняніх та кондитерських виробів
2.3 Технологія Приготування виробів
2.4 Схема Приготування торта «Кошик з Полуниця»
2.5 Технологія Приготування віпеченого напівфабриката
.6 Технологія Приготування напівфабрикатів для оздоблення
2.7 Технологічна схема напівфабрікату для оздоблення
2.8 Контроль якості готової продукції
. Товарознавча характеристика сировини
.1 Вимоги до якості
3.2 Підготовка до виробництва
4. Розрахунок ціни готового вироби
4.1 Розрахунок ціни напівфабрікату
.2 Розрахунок ціни вироб
5. Санітарія та гігієна во время Приготування виробів
5.1 особіст гігієна працівніків
.2 Вимоги до первинної та теплової ОБРОБКИ
5.3 Умови та длительность зберігання готових виробів
6. Організація роботи кондитерського цеху
6.1 Опис технологічної Лінії виготовлення виробів
.2 Організація РОбочий місця, посуд та інвентар
. Устаткування.
7.1 Призначення
7.2 Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ, техніка безпеки
8. Безпека праці в кондитерський ВИРОБНИЦТВІ
8.1 Безпечні Прийоми праці
.2 Екологічний захист навколишнього середовища
Висновки та пропозиції
Література
Вступ
Кондитерська галузь є одним з найбільш Привабливий секторів харчової промисловості України, поряд з м'ясо-молочною, хлібопекарською, а такоже виробництвом алкогольних и безалкогольних напоїв.
Сьогодні в Україні нараховується більш чем 600 віробніків кондітерської продукції. Помітімо, что в таке число входять лиш ті Виробники солодощів, ринкова частко якіх перевіщує 1-24%. Потенційну ємність українського Сайти Вся кондитерських виробів фахівці оцінюють у 800-900 тис. грн.
Кондитерські вироби являються незамінну часть української кухні; мают велике значення має в харчуванні людини.
Вироби з тіста вісококалорійні, того что в них містяться вуглеводи, крохмаль, цукор, жири, Білки, мінеральні Речовини, вітаміни групи В, РР, А. Альо Є І вироби з зниженим калорійністю.
Для української кухні характерна велика Кількість борошняніх кондитерських виробів, причому найбільш Поширеними и Улюблених вигляд тіста є прісне основном Пісочне, так само для Приготування кондитерських виробів Використовують фрукти и ягоди, у будь-якому виде: сушені, мочені , свіжі и копчено-в'ялені. Поряд з фруктами такоже рясно вікорістовується цукор и патока и в чистому виде, и у складі узварів, варення, особливо повидла.
Ім'я людини, яка Вперше приготували бісквітне тісто, історія НЕ зберегла. Известно только, что назва бісквіт Пішла від французького слова, Що означає двічі спечених raquo ;: солдати, моряки и Мандрівники брали в дорогу двічі я з Цукров у крутого піну, Обережно Додати борошно, перемішаті - и в духовку.
напівфабрікат торт оздоблення кондитерський
1. Характеристика та аналіз економічної діяльності (бази практики)
Основним видом ДІЯЛЬНОСТІ даного підприємства є виготовлення хліба и хлібобулочних виробів. Асортимент продукції не великий: хліб домашній, хліб селянський, булочки домашні, з повидлом та Інші.
З поміж других предприятий данє має много таких рис, Які НЕ могут буті прітаманні великим підпріємствам. Крім цього воно має можлівість торгуваті за ціною нижчих ціни продукції великих хлібозаводів, бо Здійснює більш Гнучкий цінову політіку.
Негативно вплівають на розвиток приватного підприємства Такі стрімуючі фактори, як:
· загальний спад вітчізняного товарного виробництва;
· зростання цен (віпереджаюче зростання цен на борошно та паливно-енергетичні ресурси при адміністратівному стрімуванні цен на хліб, внаслідок чого відбувається стійке зниженя рентабельності);
· Інфляція;
· низька рівень платоспроможності населення;
· корупція ТОЩО.
Все ж можна Сказати, что загальне становіще підприємства є стабільнім и стійкім, Є можливість самофінансування.
З...
