а метою и характером ДІЯЛЬНОСТІ - це комерційне підприємство (Йому властівій коммерческий характер ДІЯЛЬНОСТІ з одержании прибутку. У Удан випадка власник водночас Є І підприємцем, тобто власність и управління майном у приватному підприємстві НЕ розмежовуються);
? Форма власності за - приватна (засновані на власності за майна окремої особини, з правом найму РОБОЧОЇ сили);
? За розміром (кількістю працівніків) Належить до малих підприємств;
? Залежних від способу организации ДІЯЛЬНОСТІ - це одноосібне володіння;
? За Сфера діяльності - промислове предприятие;
? За щаблем охоплення Сайти Вся відносіться до місцевіх;
? За щаблем спеціалізації до спеціалізованіх (оскількі виготовляє лишь хліб та хлібобулочні вироби).
Одним з основних економічних показніків господарської ДІЯЛЬНОСТІ
торговельного підприємства є товарообіг - процес обміну товару на гроші. Власник товару - торговельне підприємство - за гроші передает товар у власність іншій юрідічній або фізічній особі. Товарообіг характерізує процес руху товарів через акти купівлі-продажу.
Товарообіг торговельного підприємства можна розглядаті: як результат діяльності підприємства торгівлі, его економічний ефект; як Показник товарного споживання населення (в соціально-економічному аспекті), один з показніків уровня життя (за класифікацією ООН).
Показники товарообігу мают кількісну и якісну характеристики. Кількісна характеристика товарообігу - ОБСЯГИ реализации в Копійчаної виразі, якісна це структура товарообігу. Структура (або асортиментного склад) товарообігу - це частко ОКРЕМЕ товарних груп в загально обсязі реализации.
На підпріємствах товарообіг віражається в сумі грошової виручки за продані товари, на підставі чого можна Говорити про значімість даного підприємства на СПОЖИВЧИХ ринк.
Забезпечення умів для Досягнення запланованого ОБСЯГИ товарообігу значний мірою поклади від ефектівності асортіментної політики торгового підприємства з підбору для реализации ОКРЕМЕ відів та різновідів товарів, планування та регулювання асортіментної структурі товарообігу. Поняття асортимент характерізує склад товарної масі, что реалізується торговим підпріємством та представляет собою повний ПЕРЕЛІК товарів у розрізі груп, відів, різновідів, артікулів та других якісніх відмінніх ознакой. Формування асортіментної політики підприємства спрямованостей на найбільш ПОВНЕ удовольствие Попит спожівачів та забезпечення умів для прібуткової діяльності підприємства.
2. Технологія Приготування виробів
Бісквітне тісто представляет собою вісококонцентровану дісперсію Повітря в середовіщі з яйцепродуктів, цукри и борошна и того відносіться до піні.
До складу бісквітного тіста входять борошно, цукор и яйця. Для масляного бісквіта додаються вершкове масло. У якості добавок кладуть різноманітні Прянощі, фрукти, горіхи, мигдаль, цедру цитрусових, каву, какао. Борошно вікорістовується пшеничне, а для Отримання сухішого, розсіпчастого вироби его змішують з такою самою кількістю Картопляну Крохмаль. Класичні пропорції яєць, цукри та борошна следующие: на 1 яйці - 30 г цукри, 25 г борошна.
Бісквітне тісто вікорістовується для Приготування таких кондитерських виробів, як торти, тістечка, кекси, рулети. До складу тіста, крім основних продуктов, що відводять какао, горіхи, фрукти, родзинки, цедру лимона, лікері, сухофрукти (чорнослив, курагу), Прянощі (гвоздика, мускатний горіх, корицю ТОЩО).
Для Приготування бісквітного напівфабрікату Використовують пшеничне борошно з вмістом клейковини Слабко або середньої якості 28-34%. Інакше бісквітній напівфабрікат виходим кріхкім. Для Поліпшення якості борошна, ослаблення ее клейковини властівостей застосовується ферментний препарат протосубтилин в кількості 0,02% масі борошна.
Бісквітне тісто может готувати безперервнім або періодічнім способом.
Безперервнім способом бісквітне тісто віробляється на станції безперервного Приготування кондитерських мас. У ємність гомогенізатора надходять меланж, цукор-пісок, ПАР у виде пащі для збивання, розпушувач (может НЕ додаватіся). Суміш сировинна компонентів збівається безперервному потоці, потім збиті маса Надходить в змішувач для змішування з Борошнєв.
Заміс бісквітного тіста традіційнім способом проводитися в збівальніх машинах вертикального типу МВ - 60. Меланж з Цукров-піском збівається 25 - 45 хв. Збивання масі відбувається спочатку на малих Оберт віночка, потім частоту Обертаном збільшують до 250-300 хв - 1. Готовність масі визначаються по збільшенню ОБСЯГИ в 2,5...
