Введення
Філія Волковиський хлібозавод входить до складу республіканського унітарного об'єднання В«ГроднохлебпромВ», є державним підприємством.
Історія Волковиського хлібозаводу починається з 1944 р. У той час хлібокомбінат складався з двох приватних пекарень, які були оснащені двома печами Комарова і однієї жарової піччю. Робота на всіх операціях проводилася вручну. Число працюючих становила 28 осіб. p align="justify"> У 1956 році був побудований новий хлібозавод. Потужність його становила 45 тонн хліба на добу. У 1976 році була проведена реконструкція. p align="justify"> В даний час хлібобулочний цех оснащений шістьма комплексно-механізованими лініями, на яких виробляється щодня близько 15 тонн хлібобулочних виробів. Кондитерських виробів випускається до 1 тонни. Всього на підприємстві випускається 156 найменувань продукції, в тому числі 62 хлібобулочних і 94 кондитерських виробів. Для виробництва хліба на підприємстві використовується традиційна технологія з використанням рідких заквасок по Ленінградській схемою. Тістоведення булочних виробів ведеться безопарним методом. p align="justify"> На хлібозаводі випускається широкий асортимент виробів в упакованому і нарезном вигляді - 27,4% хлібобулочних і 66,2% кондитерських виробів.
Філія має дві відомчі торгові точки.
В даний час на заводі працює 182 людини, з них 12 - керівники, 19 - фахівці, 151 - робітники.
Графік роботи безперервний у три зміни, цілодобовий, бригадний.
Продукцією хлібозаводу повністю забезпечується населення Волковиського району, крім того, кондитерські (пряники, печиво), сухарні вироби поставляються по всій Гродненської області. Обсяг продукції, що випускається за 2006 рік склав 5007 тонн хлібобулочних виробів і 195 тонн кондитерських. p align="justify"> Волковиський хлібозавод має кваліфікований персонал, технічні та технологічні можливості з розширення випуску нових видів продукції, конкурентоспроможних на внутрішньому ринку, і при своєчасному проведенні реконструкції та технічного переозброєння підприємства, буде в змозі забезпечити зростання виробництва і стійкий збут продукції стабільної якості.
1. Загальна характеристика підприємства
У 2006 році вироблено 5007 т хлібобулочних і 195 т кондитерських виробів. Продукція, що виробляється підприємством, є товарами народного споживання. Обсяг виробництва ТНП у відпускних цінах - 5507 млн. руб., Товарна продукція в порівнянних цінах - 5152 млн. руб., Продуктивність підвищилася на 3% до рівня минулого року. Витрати на 1000 руб. товарної продукції склали 943,6 руб., отримано прибуток у розмірі 339 млн. руб.
Підприємство має гарні економічні показники і стабільне фінансове становище.
Всього на підприємстві випускається 156 найменування продукції, в тому числі 62 хлібобулочних і 94 кондитерських. Основними ринками збуту продукції є Гродненська область. p align="justify"> У 2006 році укладено 169 договорів на постачання продукції з постійними і новими покупцями.
Коефіцієнт використання виробничих потужностей з хлібобулочними виробництва складає 36%, по кондитерського виробництва - 68,6%.
Філія Волковиський хлібозавод має ефективну і соціальну інфраструктури, кваліфікований персонал, технічні та технологічні можливості з розширення випуску нових видів продукції, конкурентоспроможних на внутрішньому ринку і в разі завершення реконструкції та технічного переозброєння хлібобулочного цеху буде в змозі забезпечити зростання виробництва і стійкий збут хлібобулочної продукції стабільної якості.
Волковиський хлібозавод виробляє такі продукти харчування, як хлібобулочні, сухарні, бубличні, кондитерські (м'які і пряникові) вироби.
Хліби житні та житньо-пшеничні формові виробляються за традиційною технологією із застосуванням рідких заквасок по Ленінградській схемою.
тістоведення виробляється безопарним способом.
Волковиський хлібозавод виробляє випуск широкого асортименту пряникових виробів і вівсяного печива.
Державне регулювання діяльності підприємства здійснюється за допомогою сертифікації, а також державної гігієнічної реєстрації.
Розглядаючи технологічний процес, що існує на підприємстві, можна зробити висновок: витрата сировини та основних матеріалів на виробництво однієї тонни продукції враховується у відповідності з наведеними рецептурами і фактичними витратами, але не вище встановленої підприємством індивідуальних норм витрати сировини стосовно до конкретних умов виробництва та затверджених в установленому порядку. Витрата допоміжних матеріалів, тари і пакувального м...
