атеріалу на одну тонну продукції враховується за фактичними витратами, але не вище норм витрати, а також індивідуальних норм витрати цих матеріалів, встановлених на підприємстві, відповідно до конкретних умов виробництва та затверджених в установленому порядку. p align="justify"> Відпускні ціни на хлібобулочні вироби реєструються в Управлінні антимонопольної і цінової політики Гродненського облвиконкому, а кондитерські вироби в Департаменті по хлібопродуктах Мінсільгосппроду РБ.
Продукція реалізується за вільними регульованими цінами. Підприємство самостійно формує ціни на підставі витрат, у межах встановлених параметрів інфляції з метою забезпечення прогнозних показників. p align="justify"> Завод належить до підприємств середньої потужності, частково механізованим, асортиментним.
В даний час хлібобулочний цех оснащений шістьма комплексно-механізованими лініями: ГГР-1., ФТЛ-2 - 2 шт., ППЦ-1232, ПХС-25, піч електрична ПКЕ-9 (для виробництва дрібноштучних виробів). Щодня виробляється близько 15 тонн хлібобулочних виробів. p align="justify"> До складу виробничого корпусу підприємства входить:
- хлібобулочний цех, 2 - цех з виробництва пряників, 3 - кондитерський цех.
Крім того, на підприємстві існує ряд допоміжних служб, а відповідно і приміщень для їх розміщення: адміністративний корпус, розташований на 2-му поверсі будівлі заводу, та підсобно-виробничі приміщення.
Також існує виробничо-технологічна лабораторія, результатом роботи якої є розробка великої кількості нових видів виробів. Запроваджено програму: розрахунок рецептур кондитерського і хлібопекарського виробництва, що дозволяє постійно оновлювати асортимент продукції, що випускається. p align="justify"> В даний час на заводі працює 182 людини, з них 12 - керівники, 19 - фахівці, 151 - робітники. Структура адміністративно-господарського управління наведена на схемі 1 (див. Додаток). p align="justify"> Графік роботи безперервний у три зміни, цілодобовий, бригадний.
На підприємстві виробляються вироби великого асортименту: заварні сорти хлібів (подові), житньо-пшеничні хліба (подові та формові) і пшеничні вироби (батони, булочні вид. і т.д.), а також діабетичні сорту виробів. Мається кондитерський цех, де виробляються торти та інші борошняні кондитерські вироби. p align="justify"> Кондитерський цех. Випускається широкий асортимент виробів:
торти;
тістечка;
кекси;
рулети;
пряники;
печиво та інші борошняні кондитерські вироби.
На території підприємства є невеликий сад, сквер, газони. Для проходу робітників прокладені асфальтовані доріжки. p align="justify"> Територія заводу огороджена залізобетонним парканом і обслуговується постійної відомчою охороною.
2. Технологічна частина
2.1 Прийом і зберігання сировини
Доставка сировини на виробництво здійснюється автотранспортом. Уся сировина підрозділяється на основний і додатковий. До основної сировини хлібопекарського виробництва відносять: пшеничне і житнє борошно, воду, дріжджі, сіль. До додаткового сировини відносяться всі інші компоненти рецептури: цукор, крохмаль і патока, молоко і молочні продукти, маргарин, рослинне масло, яйця і яєчні продукти, солод, фруктово-ягідне повидло, родзинки, горіхи, мак, барвники, ароматичні речовини та ін
Всі види сировини піддаються ретельній перевірці в лабораторії підприємства, так як від якості отриманої сировини залежить якість виробленої продукції. Як відомо, воно повинно відповідати чинним нормам і стандартам. Якість виробів впливає на конкурентоспроможність хлібобулочних виробів. p align="justify"> Борошно пшеничне доставляється на підприємство за допомогою автомукавозов з Лідського КХП, житнє борошно доставляють зі Скідель. Сіль надходить з РУП В«ПОВ» Білоруськалій міста Солігорська також автотранспортом тарно в мішках. p align="justify"> Пресовані дріжджі в пачках надходять на підприємство з Ошмянського дріжджового заводу автотранспортом.
Цукор надходить в мішках зі Скідельського цукрового заводу. На хлібозаводі застосовується маргарин (м. Мінськ), рослинне масло (м. Молодечно), сухе знежирене молоко та інші молочні продукти (ВАТ В«БеллактВ»). Яєчні продукти надходять з птахофабрик міста Волковиська і г.п. Берестовица. Солод поставляється тарно в мішках з дере Воронча Корелічского р-ну Гродненської обл. p align="justify"> Склад борошна
Для нормальної роботи хлібопекарського підприємства необхідний певний запас борошна та іншої сировини. За існуючими нормами в борошняному складі повинен бути семісуточний запас борошна. Це дозволяє поп...
