я культуризмом, повинно грунтуватися на правильному і точному знанні всіх біохімічних премудростей організму.
Детальніше про тварин продуктах
М'ясо є м'язовою тканиною будь-якої тварини, птиці або риби, тому що складається з специфічних волокон, тісно пов'язаних між собою. Чим міцніше такий зв'язок, тим більше жорстким стає м'ясо. Слід зазначити, що у риб найніжніше м'ясо, а у диких тварин - саме жорстке. Великий вміст в м'ясі білка пояснюється тим, що м'язи є найбільш динамічною і активною частиною організму. Людський організм по-різному засвоює м'ясо, птицю і рибу, що вказує на відмінність біологічної цінності таких продуктів. Якщо з кількох видів м'яса зробити фарш, можна збільшити біологічну цінність продукту, проте навіть у такому випадку організм не може на всі 100% засвоїти повноцінні білки. Максимальна біологічна цінність тваринних білків становить близько 80%.
Відмінність продуктів рослинного походження
Крупи і бобові мають найбільший вміст білка, а соя, квасоля і сочевиця навіть можуть перевершити в цьому м'ясо. У китайській кухні існує велика різноманітність соєвих страв, які мають не тільки вид м'ясних продуктів, але й відповідний смак. Однак слід зазначити, що білки рослинного походження неповноцінні і за своєю біологічною цінністю значно програють білкам тваринам, так як їх здатність до засвоєння досягає всього лише 60%.
Фактори, що впливають на засвоюваність білків
Правильне вживання м'яса тварин:
не слід їсти жирні продукти;
птицю і рибу слід віддати перевагу свинині та яловичині;
готовка страв повинна супроводжуватися мінімальної тепловою обробкою, краще готувати на пару;
слід утриматися від вживання бульйонів, тому що вони занадто жирні і містять багато шкідливих речовин, які виділяються при варінні;
рекомендується вживати менше смаженого.
Правила вживання рослинних продуктів
Засвоюваність білків можна збільшити, якщо вживати одноразово кілька видів продуктів їх містять. Іншими словами, в щоденному раціоні слід грамотно поєднувати білки рослинного і тваринного походження. Цього можна добитися, комбінуючи крупи і бобові, а також різні молочні продукти, що допоможе організму більш повно засвоїти містяться в них білки. Дуже хорошим прикладом є комбінація молока і різних круп, не дарма саме з молочних каш складається дитячий раціон.
Кулінарна обробка є досить ефективним способом підвищення споживання білків, що дозволяє людському організму в достатній кількості насичуватися цими необхідними речовинами. Складання правильних продуктових комбінацій вимагає постійного експериментування, оскільки є справою творчим. [1]
2. Рекомендовані норми вітамінів в харчуванні різних груп населення. Джерела вітамінів в харчуванні
Вітаміни життєво необхідні, не синтезуються (або синтезуються в недостатній кількості) в організмі і виконують функції каталізаторів обмінних процесів. Вони надходять в організм з їжею і відносяться до незамінних факторів харчування. Вітаміни діляться на жиророзчинні, водорозчинні та вітаміноподібні речовини.
До жиророзчинних відносяться: ретинол (вітамін А), кальциферол (вітамін D), токофероли (вітамін Е), філлохинон (вітамін К).
Ретинол (вітамін А) регулює функцію нормального зору, росту, диференціації клітин, підтримує відтворення і цілісність імунної системи. Основними джерелами ретинолу є продукти тваринного походження: молоко і молочні продукти, яйця, м'ясо птиці. У раціонально харчується людини запаси вітаміну А в печінці складають більше 90% всіх запасів організму.
Кальциферол (вітамін D) необхідний для регуляції всмоктування кальцію. Основними представниками вітамінів групи D є ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3). Значна кількість кальциферол містять риб'ячий жир, ікра, червона риба і курячі яйця, його невеликі кількості присутні в вершках і сметані.
Токоферол (вітамін Е) є одним з основних аліментарних антиоксидантів, що запобігають посилення перекисного окислення ліпідів. Токоферол необхідний для нормального розвитку і функції чоловічої та жіночої статевої системи, впливає на репродуктивні органи як безпосередньо, так і через гіпоталамо-гіпофізарний комплекс. Джерелами токоферолу можна вважати хліб і крупи, обліпиху, волоські горіхи, майонез.
Филлохинон (вітамін К) необхідні для синтезу білків, що беруть участь у регуляції процесів згортання крові. Основними джерелами філлохинон є овочі (капуста, томати, томати, гарбуз) і печінку. Причинами дефіциту вітаміну...
