Введення
У цьому курсової роботі зроблено аналіз нормативної документації та правових актів, що використовуються при виробництві хліба столичного на підприємстві ЗАТ «Магнітогорський комбінат хлібопродуктів - Ситнов».
Основний вид діяльності підприємства ЗАТ «МКХП-Ситнов» є випуск борошна хлібопекарського вищого, першого, другого сортів, манної крупи і комбікормів для всіх видів тварин, хлібобулочних і макаронних виробів різного асортименту. [1]
Згідно з історичними відомостями хліб з'явився на землі близько п'ятнадцяти тисяч років тому. Він був виготовлений з розтертих камінням зерен і води, з часом для його приготування почали використовувати кисле молоко, але першими, хто навчився пекти справжній хліб, використовуючи дріжджі, були стародавні єгиптяни. Вони відкрили спосіб розпушування тіста шляхом бродіння, в результаті чого випікали м'який і пишний хліб, який був не тільки смачніше колишнього, але й довше міг зберігатися свіжим. Цей метод випічки хліба від єгиптян перейшов до греків, у греків його запозичили римляни, які з часом розробили свою вдосконалену технологію і розповсюдили її по всій завойованій території.
На Русі перевагу віддавали випічці житнього, так званого чорного хліба, оскільки він був ситний і дешевше пшеничного (білого) хліба. У період неврожаїв в тісто додавали різні овочі: картоплю, буряк, морква та ін. Пекарі в той час користувалися величезним пошаною і повагою. У ХІХ столітті сільські жителі почали пекти хліб в російських печах, а в місті люди зазвичай купували хліб у булочників.
Медики відводять особливе місце значенню хліба та хлібобулочних виробів у харчуванні людини. Вони стверджують, що в середньому добова норма споживання хліба повинна становити не менше 250-350 г, залежно від віку та маси тіла людини.
Значення хліба та хлібобулочних виробів у харчуванні людини насправді величезне. Хліб містить багато життєво необхідних харчових речовин, таких як: білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінеральні сполуки, харчові волокна. При щоденному споживанні хліба людина може повністю задовольнити потребу в харчових волокнах, наполовину - у вуглеводах і вітамінах групи В, солях заліза і фосфору, і на третину - в білках і калоріях.
Крім цього, хліб має свою відмінну рису - він ніколи не приїдається, оскільки володіє постійною засвоюваністю. Засвоюваність хліба пов'язана з його характерними органолептичними показниками: аромат, смак, пористість м'якушки і т. Д., А також з особливістю його хімічного складу. Білки хліба - денатуровані, крохмаль знаходиться в клейстерізован вигляді, а жири входять до складу комплексів з вуглеводами, білками і іншими компонентами. Така консистенція і структура сприяють найбільш ефективному травленню, завдяки чому краще усвояется інша їжа, що вживається разом з хлібом.
Змінюючи хімічний склад хліба та хлібобулочних виробів, можна випікати різні дієтичні види хліба: зі зниженою кислотністю для людей, які страждають виразкою шлунка; зі зниженим вмістом вуглеводів для хворих на целіакію, фенілкетонурію та ін .; безсольові - для хворих на гіпертонію та мають проблеми з нирками, серцево-судинною системою.
Існує великий асортимент хлібобулочних виробів, призначений для зниження ризику захворювань людей, які живуть в екологічно несприятливих районах, а також для лікувального та профілактичного харчування дітей дошкільного та шкільного віку.
Оскільки житнє борошно багата на фолієву кислоту, залізо, амінокислоти, вітаміни групи В1, В2, житній хліб має велику біологічну цінність, ніж пшеничний. Саме тому більшість різних біологічних добавок вносяться в хліб із пшеничного борошна. [2]
У зв'язку вступу Росії до Євразійської економічної комісії (ЄЕК), вся харчова продукція входить в єдиний перелік продукції, щодо якої встановлюються обов'язкові вимоги у рамках Митного союзу.
Євразійська економічна комісія (ЄЕК), постійно діючий регулюючий орган Митного союзу і Єдиного економічного простору (ЄЕП), почала функціонувати з 2 лютого 2012 року.
Основне призначення Євразійської економічної комісії - забезпечення умов функціонування і розвитку Митного союзу і ЄЕП, розробка пропозицій щодо подальшого розвитку інтеграції.
В даний час у складі ЄЕК представлені три країни: Російська Федерація, Республіка Казахстан і Республіка Білорусь. ЄЕК має статус наднаціонального органу управління та у своїй діяльності керується інтересами євразійського співтовариства в цілому, не мотивуючи свої рішення інтересом якого-небудь з національних урядів. Рішення комісії є обов'язковими для виконання на території країн-учасниць Митного союзу і ЄЕП.
В основі рішення про створення...
