Зміст
Введення
Опис об'єкта дослідження
Фактори попиту та пропозиції
Кореляція, регресія
Висновок
Список літератури
Введення
Хліб і хлібобулочні вироби - соціально значущі продукти, які входять до складу споживчого кошика. Вони відносяться до товарів стратегічної значущості, користуються високим попитом. Значить, ні економічні кризи, ні погодні катаклізми, що ведуть до скорочення врожаю зерна, практично не впливають на кон'юнктуру ринку хлібобулочних виробів. Втім, вистачає й інших проблем.
Аналітики стверджують, що останнім часом проявилася тенденція скорочення споживання хліба у великих мегаполісах серед населення з рівнем доходу вище середнього. Звичайно, значно вплинути на ринок хлібобулочних виробів це не може.
Однак спостереження показують, що починаючи з 2007 року його обсяг нехай повільно, але скорочується. Майже весь обсяг ринку в натуральному вираженні представлений продукцією вітчизняних виробників, частка зарубіжних виробів займає менше 1%.
У цілому російський ринок хліба та хлібобулочних виробів в натуральному вираженні умовно поділяється на два сегменти: перша включає в себе хліб з пшеничного, житнього борошна і з суміші різних сортів борошна, другий - хлібобулочні вироби. Станом на 2011 рік частка сегмента хліба з пшеничного та житнього борошна і з суміші різних сортів склала трохи більше 70%; частка ж сегмента хлібобулочних виробів була на рівні 30% загального обсягу ринку.
Об'єкт дослідження : ринок хліба та хлібобулочних виробів.
Мета роботи - вивчення ринку хлібобулочних виробів, оцінка його стану і прогноз розвитку на 2012-2017гг.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
? вивчити фактори, що впливають на попит і пропозицію хлібобулочних виробів;
? вивчити обсяг, темпи зростання;
? уявити прогнози розвитку на 2012-2017 рр.
При написанні даної роботи були використані різні джерела інформації, такі як офіційні статистичні сайти Пермьстата, Росстат, ресурси мережі Інтернет, навчальні посібники.
Опис об'єкта дослідження
Хліб - об'єднує назву для групи продуктів харчування, які готуються шляхом випічки, паровою обробки або жаріння тесту, що складається, як мінімум, з борошна і води. У більшості випадків додається сіль, а також використовується розпушувач, такий як дріжджі. В деякі сорти хліба також додають спеції (такі як зерна кмину) і зернятка (насіння кунжуту, маку). Зернятка також служать для прикраси.
Величезне значення на Ринку хліба грають такі організації:
Державна хлібна інспекція - орган контролю за якістю зерна, борошна і хлібних продуктів. У минулому також здійснювала державний контроль за цінами.
Російський Зерновий Союз - всеросійське об'єднання учасників зернового ринку. Союз є некомерційною організацією і об'єднує більше 530 організацій усіх форм власності, діяльність яких пов'язана з виробництвом, зберіганням, очищенням, сушінням, переробкою, внутрішньою і зовнішньою торгівлею зерном, хлібопродуктами, комбікормами, визначенням їх якості та сертифікацією, а також організації інфраструктури зернового ринку, надають фінансові, страхові, сюрвейерние, постачальницькі, транспортні, науково-технічні, інформаційні та інші послуги, що забезпечують функціонування зернового сектору економіки.
Класифікація хліба та хлібобулочних виробів
Хлібні вироби залежно від виду борошна можуть бути житніми, житньо-пшеничними, пшенично-житніми і пшеничними.
За рецептурою тесту вони випікаються простими, поліпшеними і здобними (тільки пшеничні).
За способом випічки хліб буває подовими формові. Пшеничні вироби найчастіше випікаються подовими, житні та житньо-пшеничні - у формах.
За способом реалізації хліб випікають штучним і вагові. В даний час основна кількість хліба виготовляється штучним.
У назвах сортів хліба немає єдиного принципу. Частина сортів хліба іменується по виду і сорту борошна (хліб пшеничний з борошна вищого, першого або другого сортів); в інших - опускається найменування сорту борошна, але підкреслюються певні особливості рецептури (хліб «Гірчичний», «Молочний», «сітних», з родзинками, «Ароматний» і т. д.). Назва деяких сортів ...
