Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої та професійної освіти
Владивостоцький державний університет економіки і сервісу
(ВГУЕС)
Інститут сервісу, моди і дизайну
Кафедра туризму та готельно-ресторанного бізнесу
Бакалаврська робота
Аналіз ринку спеціалізованих підприємств громадського харчування м Владивостока (на прикладі пивного ресторану Фабрика raquo ;, г. Владивосток)
БТУ - 08- 56046.4493-с. 02.000.БР
Студент Е.Е. Анікєєва
Керівник доцент І.Л. Фоміних
Нормоконтролер Ст. викладач Є.В. Шеметова
Владивосток 2012
Анотація
Бакалаврська робота складається з вступу, 3-х розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. Обсяг роботи становить 79 сторінок. Бакалаврська робота містить: 17 рисунків, 9 таблиць. Список літератури представлений періодичними, непериодическими джерелами, нормативними документами, а також матеріалами мережі Інтернет і становить 24 джерела.
Ключові слова бакалаврської роботи: спеціалізація, спеціалізовані підприємства громадського харчування, пивні підприємства громадського харчування, стандарт, розробка стандартів з обслуговування.
Мета бакалаврської роботи - на основі вивчення світового та вітчизняного досвіду формування ринку послуг спеціалізованих підприємств громадського харчування, дати аналіз ринку послуг спеціалізованих підприємств громадського харчування м Владивостока (на прикладі пивного ресторану Фабрика ) і розробити стандарт процесу обслуговування гостя.
Об'єктом даного дослідження є спеціалізовані підприємства громадського харчування;
Предметом - спеціалізовані підприємства громадського харчування на ринку м Владивостока на прикладі ресторану Фабрика .
У ході дослідження було проведено аналіз ринку спеціалізованих підприємств громадського харчування міста Владивостока, з метою розробки стандарту з обслуговування в пивному ресторані Фабрика .
Зміст
Введення
. Спеціалізація послуг у системі громадського харчування
.1 Спеціалізація на підприємствах громадського харчування: сутність поняття визначення
.2 Послуги спеціалізованих підприємств громадського харчування
.3 Сучасний стан та тенденції розвитку ринку спеціалізованих підприємств громадського харчування
. Аналіз ринку спеціалізованих підприємств громадського харчування на ринку м Владивостока
.1 Пивні підприємства громадського харчування на ринку міста Владивостока: особливості формування надаваних послуг
.2 Послуги пивного ресторану Фабрика
.3 Споживча оцінка послуг пивного ресторану Фабрика
. Рекомендації щодо поліпшення якості послуг в пивному ресторані Фабрика
.1 Принципи розробки стандарту обслуговування
.2 Розробка стандартів обслуговування для офіціантів
.3 Розробка стандартів з обслуговування для барменів
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Рестораний бізнес зараз переживає помітний підйом. З'явилася останнім часом тенденція до зростання рівня життя населення підвищує попит на послуги підприємств громадського харчування. І частка пивних закладів в загальній масі підприємств харчування безперервно зростає.
Оборот громадського харчування в Росії, за даними Росстату, на початку 2000-х років становив 83300000000. руб. До 2008 року спостерігалося істотне зростання ринку громадського харчування: в докризового 2008 року оборот громадського харчування дорівнював 723600000000. Руб. різниця в порівнянні з початком століття - колосальна - ринок розширився майже в 10 разів.
За оцінкою DISCOVERY Research Group, заснованої на даних Росстату, за підсумками 2011 року оборот громадського харчування складе 897600000000. руб. [1].
Пивні ресторани - один з найбільш динамічно розвиваються сегментів ринку. Формат перевершує за популярністю серед інвесторів навіть кав'ярні. Тут не потрібні ексклюзивні шеф-кухаря і складне меню - для старту досить гарного пива, затишного інтер'єру і зручного місця розташування.
Найважливішим аспектом у сфері ресторанного бізнесу є якість надаваних послуг споживачеві. Ефективне управління якістю послуг сприяє підвищенню...
