статусу підприємства. Досвід показує, що ніяка реклама, який би витонченої вона не була, не може змінити того іміджу, який дійсно складається у споживача в результаті якісної роботи ресторану. Сучасні ресторани відчувають жорстоку конкуренцію, і в найближчі роки ситуація буде ще складніше, і для того, щоб досягти успіху в сучасних умовах гострої ринкової конкуренції, ресторани повинні відійти від принципу товар і продаж і перейти до використання принципу клієнт і маркетинг raquo ;, що вимагає, в свою чергу, докладного дослідження, як ресторани можуть завоювати споживача і здобути перемогу в конкурентній боротьбі.
Однією з проблем, що стоять перед галуззю громадського харчування, і пивними ресторанами зокрема, є пошук шляхів підвищення ефективності якості обслуговування в ресторанному бізнесі.
Відомо, що в Європі головним чинником при виборі ресторану є якість послуги, потім ціна і обслуговування. У Росії ж головним чинником, що впливає на думку гостей про ресторан є якість обслуговування, а потім вже ціна і якість продукції.
У зв'язку з актуальністю і ступенем вивченості даної проблеми в роботі була поставлена ??мета - на основі вивчення світового та вітчизняного досвіду формування ринку послуг спеціалізованих підприємств громадського харчування, дати аналіз ринку послуг спеціалізованих підприємств громадського харчування м Владивостока ( на прикладі пивного ресторану Фабрика ) і розробити стандарт процесу обслуговування гостя. Відповідно до поставленої мети були виділені наступні завдання:
· вивчити світовий і вітчизняний досвід формування ринку послуг спеціалізованих підприємств громадського харчування;
· виявити класифікації спеціалізованих підприємств громадського харчування;
· виявити послуги, пропоновані спеціалізованими підприємствами харчування;
· визначити тенденції, що впливають на розвиток ресторанного бізнесу;
· проаналізувати ринок спеціалізованих підприємств харчування м Владивостока;
· виявити послуги, пропоновані пивними підприємствами громадського харчування, на прикладі ресторану Фабрика
· досліджувати ступінь задоволеності споживачів, послугами ресторану Фабрика raquo ;;
· розробити внутрішній стандарт підприємства по обслуговуванню для пивного ресторану Фабрика raquo ;.
Об'єкт дослідження - спеціалізовані підприємства громадського харчування;
Предмет дослідження - спеціалізовані підприємства громадського харчування на ринку м Владивостока на прикладі ресторану Фабрика raquo ;;
Методи дослідження - спостереження, анкетування, інтерв'ю, збір статистичних даних.
У роботі використані праці наступних авторів Є.П. Дементьєвої і О.В. Назарова, Є.І. Артемової, Д.А. Смагіна, Я.Е. Наволотской.
Виконання бакалаврської роботи сприяє закріпленню отриманих теоретичних знань і придбання практичних навичок в організації виробничо-господарської діяльності підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм.
Оцінка підприємств громадського харчування у Владивостоці неможлива без зіставлення з тенденціями ресторанного бізнесу в цілому по Росії.
1. Спеціалізація послуг у системі громадського харчування
.1 Спеціалізація на підприємствах громадського харчування: сутність поняття визначення
Спеціалізація відповідно до трактування даної в Сучасному словнику іноземних слів по редакцією Е.А. Гришина це - обмеження виробничої діяльності підприємства виготовленням певних товарів (послуг) [2].
У різних джерелах термін спеціалізоване підприємства громадського харчування трактується по різному, проте багато експертів сходяться на думці що, спеціалізоване підприємство громадського харчування - це підприємство будь-якого типу, що виробляє і реалізує однорідну за асортиментом кулінарну продукцію з урахуванням специфіки обслуговування та організації дозвілля споживачів [3].
Ринок громадського харчування продовжує динамічно розвиватися і видозмінюватися. З'являються нові формати закладів. Потенціал розвитку ринку дуже великий, навіть центральні регіони Росії, наприклад Москва, відстають за рівнем щільності підприємств громадського харчування від світових показників.
На території Російської Федерації не виявлено на сьогодні чіткої класифікації спеціалізованих підприємств громадського харчування. Це обумовлюється тим, що даний ринок перебуває на етапі формування. Основні принципи класифікації викладені в ГОСТ Р 50762-2007 Послуги під...
