Зміст
Введення
. Загальний стан ринку громадського харчування Санкт-Петербурга
. Особливості та тенденції розвитку ринку громадського харчування Росії і Санкт-Петербурга
. Огляд ринку фаст-фуду Санкт-Петербурга в 2011 році
. Кадрова ситуація на ринку громадського харчування
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Ресторанний бізнес, що відноситься до сфери громадського харчування, виробляє продукт, який на відміну від продукту промислової сфери невловимий, тому його важче обмінювати і просувати на ринку. Критерієм оцінки якості продукту є емоційна реакція клієнта, яка залежить від виховання та ставлення до справи персоналу, а також від самого клієнта. p align="justify"> На сьогоднішній день громадське харчування в Росії є важливою частиною харчової промисловості, покликаної забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування та послугами. На частку громадського харчування припадає майже третина продовольчого товарообігу країни. p align="justify"> В цілому ресторанний бізнес напряму залежить від рівня витрат своїх клієнтів. Останнім часом змінюється сам зміст поняття В«конкурентоспроможністьВ» - односкладове визначення, пов'язане насамперед з ціною, поступається місце комплексному, в рамках якого такі характеристики, як якість, індивідуальний підхід, професіоналізм і унікальність набувають особливу цінність. Для підприємств громадського харчування джерелом надходження грошових коштів є клієнт. Підприємства повинні вміти залучати клієнтів, домагатися їх лояльності і всіляко стимулювати витрати на придбання ними послуг. У майбутньому ресторанний бізнес все більше буде орієнтуватися на залучення повторних клієнтів і стимулювати додаткові витрати з їх боку. p align="justify"> В останні роки ресторанний бізнес став залучати все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в умовах економічного зростання країни та добробуту населення, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом усього часу існування ресторану при його грамотному управлінні (громадське харчування є однією з найбільш ліквідних галузей економіки). У теж час ресторанний бізнес таїть у собі багато небезпек для потенційних інвесторів. У Росії відсутній серйозний ринковий досвід в ресторанній сфері та багаторічні традиції. Крім того, немає напрацьованої методологічної бази, що допомагає вести бізнес. Ще одна складність полягає в тому, що для багатьох інвесторів ресторан розглядається як В«іграшкаВ», яка повинна приносити гроші, але не вимагати великої уваги. За оцінками експертів ресторанного ринку, тільки для 40% власників закладів цей бізнес є пріоритетним, багато ж просто слідують моді. p align="justify"> Будь підприємство ресторанного бізнесу знаходиться і функціонує в ринковому середовищ...
