МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Уральський державний економічний університет
Контрольна робота
з дисципліни: «Фізіологія харчування»
ВАРІАНТ 19
Єкатеринбург +2015
1. Фізіологічна характеристика жиророзчинних вітамінів (А, Д, Е, К,) Добова потреба і джерела їх в харчуванні
Жиророзчинні вітаміни розчиняються в жирах або ліпідах. Коли ці вітаміни проходять через тонку кишку, вони поглинаються жировими кульками. Солі жовчних кислот відіграють важливу роль у поглинанні жиророзчинних вітамінів в організмі. Звідти ці вітаміни змішуються в циркуляцію крові. Після того, вони зберігаються в тканинах тіла.
На відміну від водорозчинних жиророзчинні вітаміни зберігаються в організмі довго, їх надлишок накопичується в печінці і жирових депо і при необхідності вивільняються з неї. Жиророзчинні вітаміни та їх роль в обміні речовин величезна, вони містяться в їжі тваринного і рослинного походження. До них відносяться вітамін А, D, Е, К і каротиноїди.
Називаючись жиророзчинними ці вітаміни, як і інші (водорозчинні) не мають у своєму складі ні жирів, ні інших калорійних компонентів. У той же час жиророзчинні вітаміни істотно впливають на засвоєння харчових продуктів, дозволяють найбільш повноцінно засвоювати харчові жири.
Вітамін A - підтримує багато функцій в організмі людини і необхідний для поліпшення загального стану здоров'я:
збереження гарного зору
формування здорових зубів і кісток
нормальної репродуктивної функції
збереження красивої шкіри і волосся
формування здорової імунної системи
Також він є хорошим антиоксидантом і запобігає пошкодження клітин організму вільними радикалами, що має величезне значення для збереження вашого здоров'я.
Вітамін A не можна вживати щодня у високих дозах, тому що організм людини не здатний виводити його надлишки. У результаті цього вітамін може накопичуватися в організмі в небезпечній, токсичною дозі. Інтоксикація може проявлятися підвищенням температури, головним болем, світлобоязню, нудотою і навіть блювотою. Хронічна інтоксикація веде до збільшення печінки та селезінки, завдає шкоди нервовій системі, кісткам, нігтям, шкірі і волоссю.
Добова потреба:
Для дорослої людини у вітаміні A становить: чоловіки - 1000 мкг, жінки - 800 мк
Продукти, багаті вітаміном A
Ретинол міститься в продуктах тваринного походження: печінка, риб'ячий жир, ікра, жовток яєчний, масло вершкове, вершки, молоко незбиране, сир, сир.
Вітамін D бере участь у засвоєнні кальцію в організмі людини. Так що, якщо ви дбаєте про здоров'я кісток, то приймайте кальцій разом з вітаміном D.
Крім зміцнення кісток вітамін D сприяє:
фосфорному регулюванню
запобіганню ішемічної хвороби серця
зміцненню нервової системи
зміцненню імунної системи
нормальному функціонуванню щитовидної залози
запобіганню ракових пухлин
Добова потреба:
у вітаміні D становить 200-400 МЕ.
Основні джерела вітаміну D:
Вітамін D міститься в наступних продуктах: риб'ячий жир, печінка риб (макрель, тріска, палтус, скумбрія, оселедець, тунець), морепродукти, жовток яєчний сирий, продукти кисломолочні, сир (творог), масло вершкове.
Жиророзчинний вітамін E - Найбільшу біологічну активність проявляє альфа-токоферол. Вбудовуючись в клітинні мембрани, токоферол захищає їх ліпіди від окислення. Токоферол також захищає від окислення інші життєво важливі біомолекули.
Функції вітаміну E:
Найголовнішою функцією вітаміну E є те, що він діє як антиоксидант, що захищає клітини організму від пошкодження вільними радикалами. Вільні радикали є токсичними сполуками, які природним чином виробляються в організмі в якості побічного продукту метаболічного окислення. Вільні радикали негативно впливають на суглоби, м'язи та сухожилля, які можуть бути схильні запалень і пошкоджень, дегенеративним артритів, вони також є причиною прискорення процесу старіння. Вживання вітаміну E допомагає зменшити шкідливий ...
