Зміст
Введення
. Засвоюються вуглеводи
. Неусвояемие вуглеводи
. Плодово-ягідні культури
. Динаміка вуглеводів
. Харчування-система добрив плодових і ягідних культур
Висновок
Список літератури
Введення
За хімічної класифікації, все вуглеводи є полігідроксікарбонільнимі сполуками. Номенклатура їх, як і в більшості випадків природного хімії, носить тривіальний характер, систематичний підхід розроблений і їм зручно користуватися при назві похідних вуглеводів і позначенні характерних структурних елементів. Загальна закінчення для всіх вуглеводів, виключаючи полімерні системи - оза.
Тут слід зазначити, що зазвичай вуглеводи підрозділяють в першу чергу на моносахариди, олігосахариди і полісахариди. Але так як моносахара є фундаментальними вуглеводними одиницями, а олигосахара і полісахара - це не що інше, як їх похідні, то ми і будемо дотримуватися цієї схеми: не виділяти олигосахара в окремий клас, розглядаючи їх як відповідні похідні моносахара.
1. Засвоюються вуглеводи
Відомо більше 200 різних природних моносахаридів, проте тільки деякі з них використовуються у харчуванні. Найбільшою харчовою цінністю володіють альдози (глюкоза, галактоза, маноза, ксилоза), а також кетози (фруктоза). Споживання глюкози і фруктози - двох найбільш поширених в природі моносахаридів - досягає 20% загального споживання вуглеводів. З кишечника вуглеводи всмоктуються в кров тільки у вигляді глюкози і фруктози. Глюкозу як живильного матеріалу в організмі людини використовують в основному нервові клітини, мозкову речовину нирок і еритроцити.
Депонується глюкоза у вигляді глікогену печінки (100 г) і м'язів (250 г). В організмі постійний рівень концентрації глюкози в крові підтримується за допомогою гормонів підшлункової залози - інсуліну і глюкагону.
Фруктоза (левулоза, плодовий цукор) - найбільш важливий представник кетоз. У природі вона зустрічається в фуранозной формі в основному у вигляді? - Стереоізомери. Фруктоза - найсолодший цукор. Вона міститься у всіх зелених частинах рослин, в плодах, становить половину сухарів нектару і меду. Її фосфорні ефіри беруть участь в обміні вуглеводів. Фруктоза входить до складу олігосахаридів (сахароза, рафіноза), вищих полісахаридів (інулін), глікопротеїнів, глікозидів. Отримують фруктозу шляхом гідролізу інуліну. Вона зброджується дріжджами і засвоюється тваринним організмом. Кількість фруктози і глюкози в ягодах приблизно однаково (табл. 1).
Табл. 1. Вуглеводи плодів
ВідКрахмалСахараПектіновие веществаКлетчаткаВсего углеводовСахарозаГлюкозаФруктозаЯблоки0,23,03,88,11,10,611-17Персики- 6,35,14,40,6117-18Віноград - 0,6-48-107-100,60,617-25Лімони - 0,90,60,61,10,53-4Земляніка - 0,42,83,31,61 , 49-10
У сучасних умовах доцільно задовольняти потребу у вуглеводах, використовуючи нерафіновані продукти, а також продукти, що містять фруктозу (мед, деякі плоди та овочі), оскільки фруктоза, як зазначалося вище, повільніше засвоюється, обмін її практично не пов'язаний з інсуліном, і вона не викликає гіперглікемії (збільшення вмісту глюкози в крові). Висока солодкість фруктози дозволяє використовувати менші її кількості в порівнянні з сахарозою і глюкозою для досягнення солодощі продуктів і напоїв і знизити таким чином загальне споживання цукрів.
Основні харчові дисахариди в харчуванні людини - сахароза і лактоза.
Сахар, основним компонентом якого є сахароза, виконує в організмі роль енергоносія.
За останні 150 років споживання цукру стрімко збільшилася - в набагато більшому ступені, ніж вважає корисним медицина. У Росії і країнах СНД його реальне споживання досягло 70-100 г на добу. В інших країнах ще вище: в Англії - 130 г, а серед підлітків - 156 г на добу.
За цукром закріпилася назва «біла смерть». У літературі з дієтології з'явилося поняття «сахаролік». Справа в тому, що цукор являє собою рафінований продукт, що призводить до недоотримання людиною сотень, а можливо, і тисяч різноманітних біологічно-активних речовин, які засвоювали наші предки з їжею протягом мільйонів років. При попаданні в кишечник сахароза швидко розпадається на глюкозу і фруктозу і всмоктується в кров. У крові помітно підвищується концентрація глюкози. Це своєрідний удар по підшлунковій залозі, від якої потрібно постачати організму достатню кількість гормону інсуліну, щоб відрегулювати вміст глюкози в крові. Подібні різкі коливання рівня глюкози в крові вимагають від організму ...
