ВСТУП
Маркетинг - вид людської діяльності, спрямованої на задоволення потреб за допомогою обміну. Вихідною ідеєю, що лежить в основі маркетингу, є ідея людських потреб.
У ринковій економіці, коли пропозиція, як правило, перевищує попит, постійно йде конкурентна боротьба серед виробників за існуючі ринки збуту. Великі компанії можуть вкладати кошти у створення нових ринків, однак найбільш привабливими для більшості фірм залишаються існуючі ринки з усталеними пріоритетами споживання і правил обслуговування клієнтів.
Маркетинг являє собою одну з областей дослідної науки, і особлива увага в ньому повинна приділятися реальності, яка сприймається в досвіді. Необхідне розуміння також того, яким чином отримана ця досвідчена реальність. Треба бути дуже обережним, щоб не допускати довільного трактування реальності, зловживаючи значенням теорії.
Громадське харчування відноситься до тих галузей, які постійно привертають підприємців. З давніх часів відомо, що є людина не припинить ні за яких обставин. У цьому зв'язку, особливо у великих містах постійно зростає кількість підприємств громадського харчування, що відносяться до різних цінових і асортиментним категоріям. Така ситуація сприяє посиленню конкуренції і посилення боротьби за виживання у сфері громадського харчування.
Громадське харчування - галузь народного господарства, яка була, є і буде самої ринкової сферою діяльності.
У підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції.
Громадське харчування однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. Ресторанний бізнес у наш час - справа молода, але дуже вигідне. Рівень життя наших громадян підвищується з кожним днем. Їх вже не задовольняє обід в якій-небудь їдальні, їм потрібно добре відпочити, скуштувати чогось незвичайного, просто з користю провести час. І за це вони готові добре заплатити. Тому відкриття ресторану в наш час може принести чималий дохід. Але для цього необхідно вивчити ринкові закони, а також ті елементи ресторанної справи, які допоможуть виділитися серед конкурентів і зайняти високе місце.
Ресторан в розумінні більшості - це своєрідний збірний образ усіх форм сервісного общепита: ресторани, таверни, трактири, кафе, кафетерії, кав'ярні, бістро, бари, пельменні, закусочні, шашличні та інше.
Для ефективної конкурентної боротьби підприємства використовують маркетинг, як інструмент збільшення частки ринку і більш повного задоволення потреб населення наданими послугами. Тобто, маркетинг є одним з найбільш важливих елементів діяльності підприємства, якому повинна приділятися достатньо уваги.
Для того щоб домогтися лідерства в конкурентній боротьбі маркетингом необхідно управляти, тобто здійснювати в рамках маркетингу цілеспрямований вплив на ринок з метою просування своїх товарів. Таким чином, проблема управління маркетингом не є внутрішньою проблемою самого підприємства, від того наскільки ефективно буде здійснюватися таке управління, залежатиме, наскільки саме підприємство задовольняє вимогам ринку. Все вищесказане підтверджує актуальність теми дипломної роботи.
Об'єктом дослідження в цій дипломній роботі є підприємство громадського харчування, ТОВ ресторан «Бірхоф», а предметом дослідження обрано маркетинг як об'єкт управління на такому підприємстві. Вибір об'єкта і предмета дослідження обумовлений специфікою галузі громадського харчування, коли ступінь задоволення клієнта безпосередньо залежить не тільки від якості виготовлення продукції, але і від сервісу, причому обидві складові є взаємопов'язаними і грають рівноправну роль у громадському харчуванні.
Дослідженню проблем маркетингу останнім часом присвячено багато публікацій у періодичній літературі, випущено багато підручників і монографій. В цілому, аналізуючи літературу можна укласти, що існують різні точки зору на маркетинг і маркетингові дослідження, однак проблем маркетингу на підприємствах громадського харчування приділено дуже мало уваги.
У цьому зв'язку виникла практична необхідність розглянути маркетинг саме підприємства громадського харчування з метою виявлення окремих особливостей і закономірностей у структурі ринку громадського харчування, а також в цілях і завданнях маркетингу.
Теоретичною основою дипломної роботи є вітчизняна та зарубіжна література з проблем малого та середнього бізнесу та організації ...
