Випускна кваліфікаційна робота
Заходи в сфері ресторанної діяльності Cote Azur ВАТ «Готелі Новотель Смоленська»
Введення
меню ресторан харчування готель
Тема дипломної роботи була обрана на основі аналізу діяльності ресторану Cote Azur готелі ВАТ «Готель« Новотель Смоленська »(Novotel Москва Центр) - яка є другим московським готелем, які знаходяться під управлінням компанії Accor. Готель був побудований в 2002 році, але незважаючи на свою «молодість», «Новотель» вже встиг завоювати популярність у представників адміністративних та ділових кіл, співробітників великих російських і західних компаній і тих, хто знає толк у відпочинку з комфортом.
Готель «Новотель Смоленська», або як її називають інакше готель «Новотель Москва Центр», є членом Російсько-Британського ділового клубу, Американської торгової палати, Клубу Франції, Європейського ділового клубу. У ресторанах такого формату рідко виникають проблеми в якості і технологіях обслуговування, тим не менш, будь-який заклад з часом має слідувати за змінами в потребах клієнтів. Основними клієнтами ресторану Cote Azur є клієнти бізнес - класу, що проживають в готелі, а також гості з конференцій.
Розташування:
Готель «Новотель Смоленська» знаходиться в центрі Москви, поруч з бізнес-центрами та представництвами ряду найбільших західних компаній: PARUS, MEYERHOLD CENTER, AMERICAN CHAMBER OF COMMERCE. На відстані 2 км знаходяться Третьяковська галерея, Кремль і Червона площа, Цирк на Кольоровому бульварі, Музей образотворчих мистецтв. Виставковий центр «Експоцентр на Красній Пресні», спорткомплекс «Олімпійський», Центр Міжнародної Торгівлі - в 4 км.
Вхід в метро (ст. м. «Менделеевская») розташований в основі будівлі готелю «Новотель Москва - Центр».
Готель «Новотель Москва-Центр» пропонує своїм гостям 255 першокласних кімнат з індивідуальним міні-баром, супутниковим телебаченням, кондиціонуванням, швидкісним доступом в Інтернет, новинними каналами кабельного ТБ, платними телеканалами.
Для ведення переговорів і організації презентацій готель «Новотель Москва-Центр» пропонує 4 чудових конференц-залу, місткість яких до 200 осіб, обладнаних чудовим природним освітленням, послугами бізнес-центру, системою звукоізоляції.
На 18 поверсі готелю знаходиться оздоровчий Клуб, з вікон якого відкривається чудовий вид на панораму міста. А французька кухня ресторану «Cote Azur» порадує гостей своїми вишуканими стравами.
Успіх роботи будь-якого ресторану багато в чому визначається правильно складеним меню. Меню є візитною карткою закладу, каталогом та інструментом продажів, а також засобом інформації, воно має свідчити про специфіку ресторану, допомагати клієнту вибирати страви і навіть впливати на вибір, акцентуючи увагу на певних пропозиціях шеф - кухаря, продаж яких принесе найбільший прибуток ресторану. Незважаючи на те, що важливість меню відзначають при відкритті та розвитку ресторанів, мало уваги приділяється такому фактору, як мінливі з часом харчові переваги клієнтів, наслідування моди на той чи інший образ життя, що передбачає споживання тих чи інших продуктів. Для вірного складання меню потрібно не тільки слідувати концепції ресторану, але і досліджувати запити споживачів. Тому тема розширення меню, яка включає в себе як розширення асортименту страв, так і проведення аналізу популярності і прибутковості меню, є однією з найбільш актуальних для ресторанів.
Мета дипломної роботи - підвищення відвідуваності і прибутковості ресторану за рахунок розширення асортименту меню.
Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:
досліджувати тенденції розвитку індустрії гостинності в цілому і ресторанного ринку зокрема;
вивчити діяльність досліджуваного підприємства;
вивчити технології обслуговування клієнтів в ресторані і роль меню в ресторані;
досліджувати сучасні потреби відвідувачів ресторану;
ввести в меню страви, найповніше задовольняють потреби відвідувачів.
Об'єктом дослідження є ресторан Cote Azur ВАТ «Готель« Новотель Смоленська »(Novotel Москва Центр) французької мережі готелів Accor.
Предметом дослідження є асортимент страв по меню в ресторані Cote Azur, ступінь їх реалізації.
Методом дослідження є збір та аналіз анкет, а також опитування відвідувачів. Окрема інформація надавалася службою прийому і розміщення і бухгал...
