Введення
Слово «ресторан» прийшло до нас з французької мови. Вперше слово «ресторан» з'явилося близько 1765. Буланже (Boulanger), шинкар з Парижа, розмістив над входом в свій заклад вивіску на латині: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos», яке означає: «Прийдіть до мене всі стражденні шлунком, і я вас відновлю ».
У газеті «Зміна» від 1 листопада 1995 року, згадується, що в XVIII столітті улюбленими ласощами французів було рагу - страва жирне і гостре, і - як наслідок, переїдання. Більшість парижан, того часу, страждало захворюванням шлунка. Один майстерний і дотепний кухар, бажаючи залучити відвідувачів, вивісив на дверях свого закладу таке оголошення: «Запрошую всіх, у кого зіпсовані шлунки. Я вам їх відреставрую ». Слово «реставрація» незабаром спростилося до «ресторації», а потім перейшло в «ресторан».
Спочатку рестораном називалося місце, де подавали бульйон і страви з м'яса і яєць. Кількість ресторанів швидко зростало, але першим шикарним рестораном стала англійська таверна в Пале-Рояль, що носила назву Гран-Таверн-де-ЛОНДРІ, яку містив Антуан Бовілльео. Своїх клієнтів Бовілльер приймав в розкішній обстановці, зі столами з червоного дерева, кришталевими люстрами, скатертинами з дамаським візерунком, з пристойно одягненими слугами, винним льохом і з їжею вищої якості. Своє підприємство він відкрив на початку 1786.
Слово ресторан трактується в сучасних словниках, як підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові. Наявність вин (винна карта) і міцних напоїв, тютюнових і кондитерських виробів обов'язково, а також підвищений рівень обслуговування, в поєднанні зі стильним і оригінальним дизайном та інтер'єром приміщення.
Власник ресторанного бізнесу називається ресторатором. Обидва слова походять від французького дієслова restaurer (відновлювати, зміцнювати, годувати).
У Росії ресторани стали поширюватися з початку XIX століття, в першу чергу французькі та італійські.
Важливим аспектом для власника ресторану є взаємини з державою. Адже ресторан - це заклади громадського харчування і, отже, він повинен повністю відповідати ГОСТ.
1. Огляд літератури
Огляд нормативної документації та довідкової літератури
ГОСТР 50762
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби; алкогольні, прохолодні, гарячі і інші види напоїв, борошняні кондитерські і булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари, з високим рівнем обслуговування, і як правило, у поєднанні з організацією відпочинку та розваг.
Ресторани розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції - неспеціалізовані спеціалізовані (рибний, пивний, сирний і т.п .; ресторани національної кухні або кухонь зарубіжних країн);
за місцезнаходженням - в житлових і громадських будівлях, у тому числі в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів, в культурно-розважальних і спортивних об'єктах, в зонах відпочинку (ландшафтні), на транспорті (вагон-ресторан та ін.);
по інтересам споживачів (клубний ресторан, спорт-ресторан, ресторан - нічний клуб, ресторан-салон);
по методам і формам обслуговування - ресторан з обслуговуванням офіціантами, ресторан з обслуговуванням за системою «шведський стіл», ресторан виїзного обслуговування;
за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (ресторани на морських іречних судах, у поїздах).
Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяють на три класу «люкс», «вищий» і «перший», які повинні відповідати наступним вимогам:
«люкс» - широкий вибір послуг, наданих споживачам, високий рівень комфортності зручність размещеніяпотребітелей в залі, широкий асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів, характернихдля ресторанів, широкий вибір замовлених і фірменнихнапітков, коктейлів для барів, вишукана сервіровка столів, фірмовий стиль, специфіка подачі страв, ексклюзивність і розкіш інтер'єру;
«вищий» - великий вибір послуг, наданих споживачам, комфортність і удобстворазмещенія споживачів взале, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів , фірмовий стиль, вишуканість і орігінальностьінтерьера;
«перший» - певний вибір послуг, над...
