Зміст
Введення
Глава 1. Основні розділи біотехнології та їх характеристика
Глава 2. Клітина як основний об'єкт біотехнологічних досліджень
Глава 3. Механізми синтезу і розпаду речовин у живій клітині. Біополімери та їх похідні
Глава 4. Класифікація напрямків харчової біотехнології за цільовими продуктам
Глава 5. Об'єкти біотехнології в харчовій промисловості
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Біотехнологія - міждисциплінарна область науково-технічного прогресу, що виникла на стику біологічних, хімічних і технічних знань, метою якої є промислове виробництво товарів і послуг з використанням живих організмів, біологічних систем і процесів. Важливою галуззю біотехнології є харчова біотехнологія, яка спрямована на вирішення проблем дефіциту продуктів харчування, підвищення їх якості та розробки нових харчових продуктів з використанням біотехнологічних методів і прийомів.
Харчова біотехнологія вивчає біотехнологічний потенціал сировини тваринного походження і харчових добавок, в якості яких використовуються нові ферментні препарати, продукти мікробного синтезу, нові види біологічно активних речовин і багатокомпонентні добавки.
Харчова біотехнологія розробляє нові, більш рентабельні та перспективні конкретні технологічні рішення, що дозволяє створити високоякісну продукцію переробної промисловості.
Біотехнологія використовується для виготовлення продуктів харчування вже протягом більше 8000 років. Наявності на полицях магазинів і в холодильнику хліба, алкогольних напоїв, оцту, сиру, йогурту і багато чого іншого ми зобов'язані ферментам, вироблюваним різними мікроорганізмами. Сучасна біотехнологія постійно впливає на харчову промисловість за допомогою створення нових продуктів, а також зниження собівартості та удосконалення бактеріальних процесів, з незапам'ятних пір використовуваних у виробництві продуктів харчування.
Крім вирішення продовольчої проблеми перед харчовою промисловістю стоїть ряд інших, не менш важливих завдань, вирішення яких можливе за допомогою біотехнологій вже застосовуваних і впроваджуваних в харчовій промисловості.
Однією з таких завдань є проблема контролю якості на різних стадіях виробництва, починаючи від сировини і закінчуючи готовою продукцією. У завдання служб контролю якості входить визначення наявності домішок мікробіологічного (патогенна мікрофлора) і хімічного (токсичні і шкідливі речовини) характеру. Однією з головних вимог до використовуваних для вирішення цих завдань тест-системам є їх точність, простота у використанні і висока швидкість визначення.
Предмет дослідження - біотехнологічні процеси. Об'єкт дослідження - харчова промисловість.
Основною метою роботи є дослідження біотехнологічних процесів в харчовій промисловості.
Завдання роботи:
) вивчити основні розділи біотехнології;
) розглянути клітину як основний об'єкт біотехнологічних досліджень;
) вивчити механізми синтезу і розпаду в клітці;
) розглянути напрямки і об'єкти біотехнології в харчовій промисловості.
За теоретичну основу роботи взято роботи наступних авторів: Альбертс Б., Брей Д., Льюис Дж., Артамонов В.І., Безбородов А.М., Березін І.В., Клесів А. А., Швядас В.К., Лобанок А.Г., Залашко М.В., Анісімова Н.І., Биков В.А., Мінаков М.Н., Панфілов В.І., Голубовська Е.К. , Єгоров Н.С., Казанська Н.Ф., Ларіонова Н.І., Торчілін В.П., Клещев Н. Ф., Бенько М.П., ??Єрьоміна І.А. та ін.
Глава 1. Основні розділи біотехнології та їх характеристика
Біотехнологія - це унікальна наука, яка використовує живі організми і біологічні процеси в практичних інтересах людини.
Біотехнологія дозволяє поліпшити якість, поживну цінність і безпеку як сільськогосподарських культур, так і продуктів тваринного походження, що становлять основу використовуваного харчовою промисловістю сировини.
Крім того, біотехнологія надає масу можливостей удосконалення методів переробки сировини в кінцеві продукти: натуральні ароматизатори та барвники; нові технологічні добавки, в тому числі ферменти і емульгатори; заквасочні культури; нові засоби для утилізації відходів; екологічно чисті виробничі процеси; нові засоби для забезпечення збереження безпеки продуктів у процесі виготовлення; і навіть біоразрушаемих пластикову упаковку, яка нищить бактерії. [14]
