y"> Обробіток трансгенних культур першого покоління вже принесло фермерам непогані доходи. Користь, яку при цьому отримав споживач, не так очевидна, але не враховувати її не можна. Наприклад, дослідження показали, що кукурудза стійких до комах сортів (що містять ген Bt-токсину) практично не пошкоджується комахами і, відповідно, менш схильна до грибкових захворювань, ніж кукурудза звичайних сортів. Таким чином, зміст синтезованих цими збудниками мікотоксинів, деякі з яких можуть викликати загибель худоби і хронічне отруєння людей, в рослинах Bt-сортів набагато нижче.
Корисні властивості наступного покоління генетично модифікованих культур набагато більш очевидні для споживача. Крім поліпшення якості та безпеки їжі в цілому, в майбутньому повинні з'явитися спеціалізовані продукти, що відрізняються підвищеною поживністю і сприяють збереженню і зміцненню здоров'я.
На сучасному ринку представлена ??велика кількість корисних для здоров'я рослинних масел, одержуваних за допомогою біотехнології. Біотехнологія дозволила вченим знизити вміст насичених жирних кислот у деяких рослинних оліях. Їм також вдалося здійснити трансформацію омега - 6 поліненасиченої лінолевої жирної кислоти в омега - 3 поліненасичену ліноленову, що зустрічається в основному в рибі і сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Іншим питанням, що стосується поживних властивостей рослинних олій, є негативний вплив на стан здоров'я транс-ізомерів жирних кислот, що утворюються при гідрогенізації жирів. Цей процес застосовується для підвищення жаростійкості (для смаження) або зміни консистенції (для виготовлення маргарину) рослинних олій. Процес гідрогенізації призводить до утворення шкідливих транс-ізомерів жирних кислот.
Фахівці біотехнологічних компаній розробили метод додання соєвого масла необхідних якостей не за рахунок гідрогенізації, а за рахунок підвищення вмісту в ньому стеаринової кислоти.
Біотехнологи, що працюють з тваринами, теж займаються пошуками шляхів підвищення якості продуктів харчування. Вже створена яловичина зі зниженим вмістом жиру і свинина з підвищеним співвідношенням м'ясо/сало.
Підвищення поживної цінності продуктів має особливо велике значення для країн, що розвиваються. Дослідники університету Неру (Нью-Делі) використовували ген південноафриканської рослини амаранту для підвищення вмісту білка в бульбах картоплі. Трансгенну картоплю також містить велику кількість незамінних амінокислот, що не входять до складу бульб звичайної картоплі. В якості прикладів можна також згадати «золотий рис» і масло каноли, збагачені вітаміном А. Подальше удосконалення «золотого рису» призвело до підвищення вмісту в зернах легкозасвоюваних форм заліза. [1]
Біотехнологія подає великі надії і в поліпшенні показників продуктів функціонального харчування. Програми розробки і впровадження на ринок нутрицевтиків - продуктів-ліків, систематичне вживання яких надає регулюючу дію на певні системи та органи організму, покращуючи здоров'я людини, прийняті в багатьох країнах. Такі продукти містять підвищену в порівнянні зі звичайними кількість незамінних амінокислот, вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин. Знайомі всім нутрицевтики - часник і цибулю, що містять речовини, що знижують рівень холестерину і підсилюють імунітет; багатий антиоксидантами зелений чай; брокколі і кочення капуста, до складу якої входять глюкозинолати, що стимулюють активність протипухлинних ферментів.
Біотехнологія використовується для підвищення вмісту цих та інших корисних сполук в продуктах функціонального харчування. Наприклад, дослідники університету Пердью (м Лафейетт, штат Індіана) і Міністерства сільського господарства США (USDA) створили сорт томатів, що містить в три рази вищий у порівнянні зі звичайними сортами рівень антиоксиданту лікопену. Вживання лікопену знижує ризик виникнення раку простати і молочної залози, а також знижує вміст у крові «поганого» холестерину. Інша група фахівців USDA працює над збільшенням вмісту в полуниці елагової кислоти, що володіє протипухлинними властивостями.
Біотехнологи займаються поліпшенням якості рослинної сировини також з точки зору його привабливості для покупця і легкості приготування. Вчені подовжують термін зберігання фруктів і овочів; роблять морква, паприку і селеру більш хрусткими; створюють не містять насіння сорту динь і винограду; подовжують тривалість сезонно-географічної доступності томатів, полуниці та малини; покращують смакові якості томатів, салату-латуку, перцю, зеленого горошку і картоплі; створюють не містять кофеїну сорти кави та чаю. [8]
Японські вчені ідентифікували фермент, що змушує нас плакати під час різання цибулі, і таким чином вже зробили перший крок на шляху до створення цибулі, від якого не плачуть.
