ДИПЛОМНА РОБОТА
Визначення цілей і формування маркетингових стратегій в ресторані
Введення
маркетинговий корпоративний ресторан
Сучасний ресторанний бізнес в Росії розвивається бурхливими темпами. Зростає добробут людей і тим самим зростає потреба в задоволення не тільки фізіологічних потреб (як угамування голоду), а й потреба в естетичному оформленні їжі, у високому рівні обслуговування, в соціальному визнанні.
Традиційно ринок ресторанних послуг відноситься до тих сфер економіки, суб'єкти яких здатні забезпечувати високі показники рентабельності, а, значить, динамічно розвиватися, бути перспективним і прибутковим видом підприємницької діяльності. Динамічний розвиток ринків ресторанних послуг супроводжується технологічною революцією в індустрії сервісу, що зумовлює різке загострення і зміна характеру конкурентної боротьби в цій сфері економіки.
На сучасному етапі необхідною умовою успішної роботи сучасних підприємств галузі ресторанного бізнесу виступає створення маркетингового комплексу, метою якого є формування орієнтованих на кінцевого споживача, відносно недорогих і ефективних інструментів маркетингу, заснованих на застосуванні сучасних технологій.
Ресторанний бізнес - це інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва та управління рестораном і спрямована на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровою і смачною їжі, сервісних послугах, а так само одержання прибутку.
Громадське харчування - це сфера надання послуг. Основною діяльністю підприємств громадського харчування є приготування продукції, реалізація страв, напоїв, і організація відпочинку, розваг.
Бізнес в підприємстві громадського харчування буде успішним, якщо він націлений на задоволення бажань гостей у продукції та послугах. Ресторатор і колектив в цілому повинні бути зацікавлені у створенні умов для збільшення відвідуваності ресторану. Домігшись цього, можна збільшити обсяги продажів. Першочергова задача ресторатора - задоволення потреб відвідувачів, завоювання їх розташування, що в кінцевому підсумку призведе до збільшення середньої суми чека.
Специфіка ресторанного бізнесу полягає в тому, що він підпорядковується швидкоплинної моді, а його моделі мають короткі життєві цикли. Всі етапи еволюції заклад долає за 2-3 роки. При цьому планований термін окупності проекту, зазвичай становить 1-2,5 роки, залежно від концепції підприємства, чим дорожче ресторан, тим більше інвестицій він вимагає, відповідно збільшується термін його окупності. І в цей період дуже важливо утримати відвідувачів і зберегти статус «модного» підприємства, не втративши при цьому первісної цілісності його концепції.
На сьогоднішній день в умовах посилення конкуренції та збільшення насиченості ринків грамотно обрана маркетингова стратегія в чому визначає успіх фірми на ринку, виводячи компанію на якісно новий рівень бізнесу.
Допомогти в складанні успішної маркетингової стратегії можуть професійно проведені маркетингові дослідження.
У ресторанному бізнесі, де кожне п'яте заклад розоряється після виходу на ринок, необхідність проведення маркетингових досліджень є найбільш актуальною. Проте, в силу специфічних особливостей ринку: надзвичайної насиченості, наявності великої кількості конкурентів, особливостей споживчої поведінки, необхідно, щоб маркетингові дослідження були проведені за участю фахівців і професіоналів саме в цій області.
Маркетинг вдихає в ресторан життя. Добре спланований і проведений маркетинг приверне відвідувачів в ресторан. Маркетинг допоможе домогтися такого стану справ, щоб відвідувачі були задоволені закладом, а ресторатор став багатим і щасливим цим пояснюється актуальність даної теми дипломної роботи.
Метою дипломної роботи є розробка рекомендацій щодо вдосконалення маркетингової стратегії ресторану «Амаро» для розширення цільової аудиторії та збільшення прибутку підприємства.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання :
розглянути теоретичні аспекти та прийоми маркетингу в ресторанному бізнесі;
вивчити суть і основні види маркетингових стратегій в ресторанному бізнесі;
провести аналіз маркетингової діяльності ресторану «Амаро»;
дати оцінку організаційної структури управління ресторану
та ц...
