ільової аудиторії ресторану «Амаро»;
виявити існуючі проблеми в ресторані «Амаро»;
виявити потреби цільової аудиторії ресторану;
запропонувати свої рекомендації щодо вдосконалення маркетингової діяльності ресторану.
Об'єктом дослідження є: італійський ресторан «Амаро», розташований в Приморському районі Північної столиці
Предметом дослідження є маркетингова стратегія ресторану
Для написання дипломної роботи використані наступні методи дослідження:
спостереження;
статистичні методи;
аналіз;
опитування відвідувачів досліджуваного підприємства;
порівняння;
огляд.
1. Теоретичні основи маркетингових стратегій в ресторанному бізнесі
.1 Поняття маркетингу в ресторанному бізнесі
В даний час в Росії ресторанний бізнес дуже динамічний. Практично щодня в країні відкриваються нові заклади. Сьогодні ринок ресторанних послуг перейшов на новий рівень у своєму розвитку. Пройшли ті часи, коли відвідування ресторанів та інших місць громадського харчування перетворювалося на окремий святкову подію. В даний час це стало, мало не повсякденним подією в житті людини, стало займати його невід'ємну частину. Сьогодні кожен житель мегаполісу, що має хоча б невеликий достаток, може вибрати для себе відповідне місце для проведення дозвілля [36, с. 43].
Саме тому конкуренція в даній сфері дуже велика. Відкриваючи той чи інший ресторан, керуючі намагаються всіма можливими способами залучити клієнта саме у свій заклад, придумуючи свої маркетингові ходи.
Термін «маркетинг» походить від англійського слова «market», що в перекладі на російську мову означає «ринок», і «getting», що означає «оволодівання». Маркетинг - в широкому сенсі слова - філософія управління, згідно з якою дозвіл проблем споживачів шляхом ефективного задоволення їх запитів, веде до успіху організації і приносить користь суспільству [16 , с. 123].
Процес управління маркетингом включає чотири етапи:
1. Аналіз ринкових можливостей .
. 1. Маркетингові дослідження та інформація.
. 2. Маркетингова середа.
. 3. Ринки споживачів.
2. Відбір цільових ринків.
. 1. Вимірювання попиту.
. 2. Сегментування ринку і позиціонування товару на ринку.
3. Розробка комплексу маркетингу.
. 1. Розробка товару.
. 2. Ціноутворення.
. 3. Методи товароруху.
. 4. Просування товару.
4. Стратегія, планування і контроль маркетингових заходів.
Все вищевикладене відображає малюнок 1.
Рис. 1. Маркетинговий комплекс і фактори, що впливають на нього
Виходячи з цього головне завдання маркетингу в ресторанному бізнесі - залучення клієнтів і збільшення обсягів продажів. Підняти свій ресторан до хорошого рівня - дуже складне завдання, з який справляється далеко не кожен. Від керуючого потрібно дуже багато чого, щоб його заклад встояло в жорсткій конкуренції. Тут потрібні не тільки організаторські здібності, важливо також вміти створити особливу атмосферу закладу, яка буде приємна і сподобатися клієнтам. Потрібно вміти зробити так, щоб людина, що побувала в ресторані один раз, захотів повернутися туди знову. Саме для цього, відкриваючи свій ресторан, керуючий буде ставити перед собою ряд завдань маркетингу в ресторані, а саме:
Інформування відвідувачів про ресторан
Розширення кола відвідувачів ресторану
Утримання клієнтів
Збільшення доходу свого ресторану допомогою клієнта
Отже, одержання прибутку - головна мета ресторану. Для її досягнення організація орієнтується на певний ринок, мобілізуючи всі свої кошти. Маркетинг може зробити дуже багато для правильного позиціонування, а також просування ресторану. Адже в індустрії громадського харчування успішність більшою мірою обумовлюється задоволеністю гостей, та ж, у свою чергу - своєчасними, грамотно проведеними маркетинговими дослідженнями [6, с. 73].
Основна функція маркетингових досліджень, у тому числі в ресторанном...
