Введення
Одним з чинників підвищення продуктивності праці, ефективності виробництва, прискорення науково-технічного процесу є автоматизація технологічних виробництв у харчовій промисловості, в тому числі і молочної.
У розвитку систем автоматизації молочної промисловості можна виділити три етапи.
Перший охоплює період раніше і 1970-і роки включно. Він характеризується створенням локальних систем автоматизації, як окремого технологічного обладнання, так і технологічних ділянок молочного заводу. Розроблені системи базувалися на застосування аналогових засобів контролю і управління та логіко-програмних пристроїв релейно-контактного типу або на основі безконтактних елементів (пристрою В«жорсткоюВ» логіки).
Другий етап охоплює 1980-і роки і характеризується використанням програмованих засобів оброблення інформації (мікропроцесорні контролери - МПК або керуючі обчислювальні комплекси - НВК), більш високим рівнем автоматизації та підвищеною надійністю технічних засобів контролю і управління.
Розвиток третього етапу характеризується використанням мікропроцесорних систем управління, що забезпечують автоматизацію як технологічних процесів (АСУТП), так і оперативного управління виробництвом і підприємством (АСУП) в цілому за допомогою однорідних технічних засобів, і почалося наприкінці 1980-х - початку 1990-х років. АСУТП цього етапу має багаторівневу ієрархічну структуру і забезпечує рівень автоматизації виробництва до 90 - 95%.
На нижньому рівні використовуються мікропроцесорні контролери, які мають через локальну мережу зв'язок один з одним і забезпечують через інтерфейсний канал мережі передачу інформації на вищестоящий рівень - технологічний ділянку.
На другому рівні знаходяться автоматизовані системи управління підприємством - АСУП.
На третьому рівні систем управління знаходяться інтегровані системи управління виробництвом (ІСКП), які використовують комп'ютерні технології управління, охоплюючи системи I і II рівнів, що забезпечує вирішення завдань автоматизованого управління технологічними процесами, оперативного управління виробництвом, комерційною діяльністю і розвитком підприємства.
Генеральний алгоритм управління, який визначає роботу молочного заводу, характеризується трьома основними циклами: ритмічним і безперебійним отриманням сировини від постачальників, обробкою сировини і виготовленням готової продукції, своєчасної та повної реалізацією продукції в торгову мережу відповідно до замовлень.
На початку 1970-х і до 1980-х років у створення АСУ молочних заводів були вкладені достатні капіталовкладення. Саме на цей період припадає максимальне впровадження автоматизованих систем управління підприємствами.
В даний час і в перспективі комп'ютерні технології управління (КТУ) будуть лежати в основі систем управління підприємствами молочної промисловості, охоплюючи автоматизацію технологічних процесів, обробку баз даних, пов'язаних з оперативним управлінням виробництвом і комерційною діяльністю підприємства, навчання і підготовку фахівців.
Контроль параметрів сировини, напівфабрикатів і готової молочної продукції в перспективі слід перевести повністю на інструментальні методи з допомогою новостворених як однокомпонентних, так і багатокомпонентних автоматичних аналізаторів.
Актуальним є виявлення шляхів розвитку інструментальних методів органолептичної оцінки молока і молочних продуктів.
Впровадження КТУ дає можливість підвищити техніко-економічні показники виробництва, збільшити випуск високоякісних продуктів, ефективніше використовувати трудові та матеріальні ресурси, а також поліпшити якість, достовірність та своєчасність обробки технологічної та оперативної інформації для оптимального управління підприємством. Рівень автоматизації виробництва при використанні КТУ досягає 90 - 95%.
Мета проекту - Автоматизація технологічного процесу виробництва ряжанки з застосуванням сучасних приладів і засобів контролю.
Завданнями курсового проекту є: вибір об'єктів управління; визначення параметрів для контролю, управління, сигналізації; розробка функціональної схеми автоматизації та іншої документації.
1. Опис виробничого процесу
Ряжанка (Українська кисляк) - національний кисломолочний продукт, приготований з топленого суміші молока і нормалізує компонента, заквашений термофільними молочнокислими стрептококами. Для додання специфічного смаку перегрітого (Топленого) молока його нагрівають до t = 94 - 96 0С і витримують 3 - 4 години. У результаті молоко набуває специфічний смак і кремовий (бурий) колір, що є наслідком освіти меланоідінових продуктів взаємодії молочного цукру з білками, що мають бурий колір і повідомляють колір стерилізованого й пряжене молоко. Топлене молоко охолоджують до t = 45 0С і заквашують.
Для отримання ряжанки використовують молоко коров'яче заготовляють по ГОСТ Р 52054 - ...
