І. Вступ
За роки незалежності України система масового харчування в стране зізналася значний змін; если Ранее Основна увага пріділялась їдальням, буфетам, фабрикам-заготівельням, закусочних, то на сегодня более уваги пріділяється ресторанам, кафе, барам.
Змініліся форми власності за, в масовому харчуванні переважає приватна форма власності за, посилам конкуренція, и основні завдання предпринимателей стало Отримання прибутку з підприємства. Звідсі посталі зовсім Нові Завдання перед працівнікамі и спеціалістами масового харчування. Відбувається стрімке покращення культури обслуговування відвідувачів, Підвищення якості продукції что віпускається, удосконалення форм обслуговування, проведення наукових розробок в Галузі готельно-ресторанного господарства та ін. Таким Вимогами Цілком відповідають бари Із ЗАСТОСУВАННЯ НОВИХ форм обслуговування та методів роботи барменів.
Тому останнімі рокамі в Україні начали з являтися зовсім Нові підприємства масового харчування: бари, кафе-бари, кав ярні, піцерії и т.д. Сучасний бар даже віддалено не схожу на бари, Які Вперше з явилися у вісімнадцятому столітті на Дикому Западе в Амеріці.
Розширення асортименту барів (Популярність коктейлів, розширення асортименту гриль-продукції, з'явилися пива різного асортименту, Збільшення відів овочевих и фруктових напоїв, готових до вживання и т.п.) заставил сучасні бари різко збільшити РОбочий площу бармена , оснастіті бари спеціальнімі льодогенераторамі, тепловими апаратами, холодильними шафамі, спеціальнімі прилаштувати для реализации різніх відів напоїв.
Барі організують НЕ только споживання різніх напоїв, страв, закусок відвідувачамі, а й їхній відпочинок. Тут можна провести ділову або офіційну ЗУСТРІЧ, відсвяткуваті ювілей, Важлива подію в жітті колективу, просто відпочіті в колі друзів.
Велике значення мают бари розміщені в ГОТЕЛЮ, аеропортах, ЗАЛІЗНИЧНИХ вокзалах, на теплоходах. Смороду організують обслуговування туристов, у тому чіслі іноземних. Від правильної та чіткої организации ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу ціх підприємств залежався настрій и самопочуття всех, хто корістується їхнімі услуг.
Асортимент напоїв и страв у барі покладів від спеціалізації бару. Особливе місце в меню бару займають Коктейлі, Класифікація якіх здійснюється за основному та другоряднімі ознакой.
За вплива на організм людини Коктейлі поділяються на: Коктейлі-аперитиви, Коктейлі-дижестиви, тонізуючі та охолоджувальні Коктейлі; вітверезо-збуджуючі Коктейлі.
Змішані напої є найчісленнішою Груп І, в свою черго, поділяються на безалкогольні та алкогольні. Безалкогольні змішані напої бувають: молочні, фруктові, шербет, кавові, чайні, Пивні.
Широкого вжитку Набуль фруктові безалкогольні напої, Які подаються весь рік. Гарячі змішані напої подаються при температурі 70? С в керамічніх, фаянсових и фарфорові чашки, а холодні - в Кришталеве та Склянов посуді, високих келиха, фужерах, склянках різної форми. До цієї групи напоїв належати: коктейль Полуничне, напій лимонний Із Льода, лимонад абрикосовий, крюшон персиковий, крюшон дитячий, фліп яблучний, фіз смородиновий, морс малиновий, квас Журавлиний ТОЩО.
Основними компонентами фруктових змішаних напоїв є свіжі фрукти, фруктові соки, сиропи, морси; Додатковий - яйця, Білки та жовткі яєць, газована вода, морозиво.
упровадження компактних посудомийних машин, різноманітного електроустаткування, зміни профілю холодильних вітрин, розширення асортименту продукції віклікалі необходимость стілізації барів, різкого Підвищення кваліфікації бармена - барного менеджера.
У Західній Европе та США професія бармена вважається однією з найскладніших, тому високо цінується и відповідно оплачується. У зв язку з ЦІМ підготовка бармена, менеджера з барної справи є очень Важлива и необхіднім Завдання у СУЧАСНИХ условиях.
II. Характеристика барів, як тіпів підприємств громадського харчування
Отже, розглянемо, як вінікло слово «бар», и Що означає зазначену Термін у СУЧАСНИХ условиях. Існує припущені, что батьківщина барів - Америка. Попередниками барів були різноманітні кафе, Які вініклі у Новому Світі у зв язку з переселенням голландців, іспанців, португальців. ЦІ заклади зазвічай Складанний з двох частин: буфет и приміщення для публікі, відокремлене бар єром. Звідсі походження слова «бар».
У кінці XIX ст. бари стали модернізовуватіся. Замість дерев яного прилавка з явилися буфетні стійки, оброблені металом або деревом цінної породи. Стільців, однак, не Було: господар бару НЕ Хотів, щоб люди «розсіджуваліся» надовго. Для него Найбільший Зіск мала...
