Введення
1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД
1.1. Газовані напої. Загальні відомості. Класифікація
1.2. Фактори, що формують і зберігають якість газованих напоїв
1.2.1. Сировина
1.2.2.Технологія виробництва
1.2.3. Упаковка, маркування, зберігання
1.3. Споживчі властивості газованих напоїв
1.4. Дефекти газованих напоїв
1.5. Експертиза якості безалкогольних напоїв, фальсифікація
2. Експериментальна частина
2.1. Об'єкт і методи дослідження
2.2. Аналіз структури асортиментів безалкогольних напоїв, реалізованого магазином В«ПродуктиВ» ІП Полякова Н.І
2.3. Експертиза якості газованих напоїв, що реалізуються магазином В«ПродуктиВ» ІП Полякова Н.І. p> Висновок
Бібліографічний список
В
Введення
Жага виникає, коли вміст води в організмі зменшується всього на літр-півтора. Щоб зняти страждання, принесені нею, досить випити два-три склянки рідини. Простіше всього заповнити недолік вологи за рахунок звичайної питної води, але люди чомусь воліють так звані прохолодні напої. І це виправдано. Виявляється, втамувати спрагу напоєм легше, ніж чистою водою: у напої є речовини, які утримують вологу в організмі. В основному в прохолодних напоях виявляються цукру, органічні кислоти і мінеральні речовини. Саме цей набір компонентів допомагає волозі затримуватися в організмі. Особливо гарні в цьому відношенні напої, багаті органічними кислотами і солями калію: фруктові соки, нектари, ягідні морси, вода з додаванням соку лимона.
Прообразом сучасних газованих напоїв були лимонади. Мода на них поширилася в Росії в кінці XIX століття. Готували це чудове прохолодне питво просто: цедру лимона розтирали з цукром, змішували з лимонним соком, розводили гарячою водою і охолоджували.
З часом рецептура лимонадів збагатилася журавлинним соком, полуничним і малиновим сиропом, настоєм яблучних шкірок, медом і т. д. А пізніше лимонади навчилися газувати в сифонах.
Ще недавно наша промисловість випускала відмінні газовані напої на натуральній основі: В«БайкалВ», що містить настій евкаліпта і лавра, В«СаяниВ» - з настоєм лимонника і левзеї, В«ТонікВ» - на основі полину, ялівцю, лимонника і хініну. Напої типу коли теж готувалися на натуральній сировині - настої горіха кола, багатому кофеїном і теоброміном.
На жаль, зараз вітчизняні виробники відмовляються від вживання фруктових сиропів і настоїв запашних трав, замінюючи їх дешевшими імпортними концентратами. Основними компонентами сучасних газованих напоїв стали харчові барвники та ароматизатори у вигляді есенцій синтетичних запашних речовин. p> За останні роки асортимент і виробництво безалкогольних напоїв у Росії значно виросли. Крім того, більшість фірм-імпортерів постачають безалкогольні напої з додаванням харчових добавок, не дозволених до вживання вітчизняною промисловістю, і приховують їх у рецептурі, тому виникають великі проблеми з якістю споживаних населенням безалкогольних напоїв.
Із заміною натуральних сиропів і настоїв на харчові барвники ароматизатори та інші замінники полегшилася фальсифікація газованих напоїв. В даний час газовані напої і мінеральна вода - одна з найбільш підроблюваних груп товарів, тому актуальність теми курсової роботи очевидна: в даний час дуже гостро стоїть проблема з проведенням всебічної експертизи якості всіх видів безалкогольних напоїв, поступаємих на ринки Росії.
Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та експертиза газованих напоїв магазину В«ПродуктиВ» ІП Полякова Н.І.
При досягненні мети курсової роботи були поставлені такі завдання:
В· вивчити літературні джерела з даній темі і систематизувати отриману інформацію;
В· зібрати дані по асортименту безалкогольних напоїв і описати його структуру в експериментальній частині роботи;
В· провести експертизу якості пропонованих газованих напоїв і зробити висновок про їх відповідність нормативним документам. <В
1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД
1.1. Газовані напої. Загальні відомості. Класифікація
До газованим безалкогольним напоям відносять газовану воду з додаванням сиропів, реалізовану через сатураторному мережа, газовані напої в пляшках і сухі газовані напої. Основу перших двох становить газована питна вода. p> Для газованих напоїв характерно штучне насичення вуглекислотою до концентрації 0,3-0,6%. Крім освіжаючого ефекту вуглекислота надає консервирующее дію при зберіганні напоїв шляхом зниження рН напою і бактерицидного впливу на деякі мікроорганізми. Освіжаючі та смакові властивості газованих напоїв найповніше виявляються, коли вони охолоджені до температури 10-12 про С. Біологічна цінність газованих напоїв може бути підвищена шляхом вітамінізації.
Газована вода. Це питна вода, насичена вуглекислотою, оптимальний вміст якої становить близько 0,4% мас...
