швидка зміна гостей. Стійка бару Згідно булу Доповнено скроню табуретами І, по суті, стала типів для усіх барів. Тепер і на великих трансатлантічніх лайнерах та комфортабельних літаках є бари, розкішно и много обладнані.
Барі - невід ємний елемент ресторану або окремий заклад, де можна замовити НЕ только напій, но и морозиво, каву, різноманітні кондитерські вироби, фрукти, горіхи, а такоже Легкі холодні закуски, Які НЕ вімагають спеціального сервірування столів.
залежних від ОБСЯГИ услуг, Які Надаються, комфортності и форм обслуговування бари поділяються за оціннімі категоріямі на Такі: люкс, вищий, перший, а за асортиментом напоїв, Які реалізуються, - на коктейль-бари, коктейль-холи та ін. (Додаток А, таблиця 2.1).
Класі відповідно до ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація raquo ;, відрізняються за Наступний ознакой:
люкс - вішуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв, коктейлів;
вищий - орігінальність інтер'єру, комфортність услуг на належности Рівні, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв и коктейлів;
перший - гармонійність, комфортність и вибір услуг, набор напоїв, коктейлів нескладного Приготування, у тому чіслі замовленя и фірмовіх.
Формально в Україні є Дозвіл на організацію таких відів барів:
- пивний бар (Знамениті англійські пабі);
- винний бар;
- коктейль-бар;
- молочний бар;
- фіто-бар;
- десертний бар;
- гриль-бар;
- снек-бар;
- Гральний бар;
- кав ярня.
Розглянемо основні з них.
Коктейль-бари спеціалізуються на пріготуванні та реализации змішаних напоїв. Смороду могут розташовуватіся як в ОКРЕМЕ пріміщеннях, так и в залах ресторанів. (Рис. 2.1.)
Ріс.2.1.Коктейль-бар
Коктейль-холи відрізняються від коктейль-барів більшою місткістю залу (50, 70, 100 Місць). Для них встановлений асортиментного мінімум продукції, яка реалізовується, розроблено номенклатура, режим роботи.
Рис.2.2. Коктейль-холи
Відповідно до асортименту продукції и услуг бари поділяються:
. За видом напоїв. До цієї групи входять бари, в асортименті якіх основне місце посідають різноманітні алкогольні та безалкогольні Коктейлі, змішані напої та СПЕЦІАЛЬНІ закуски до них: аперитив-бар, винний бар, коктейль-бар, пивний бар (паб), молочний бар, фіто-бар, десертний бар.
Аперитив-бар реалізує Перш за все Коктейлі, Які збуджуються апетит, Різні алкогольні та безалкогольні напої: вермут, сухе вино, горілка, коньяк з Льода, віскі, джин, натуральні свіжі соки, мінеральна вода. (рис.2.3.)
Рис.2.3. Аперитив-бар
Винний бар призначеня для відпочинку та насолоди винами, тому, крім Місць біля барної стійки, можна Передбачити такоже столи на два або Чотири місця. (рис.2.4.)
Рис.2.4. Винний-бар
Пивний бар (паб) - це Поширена у Нашій стране форма бару. Їх можна організуваті як у підвалі та на перший поверх адміністратівної Будівлі, так и в складі комплексного закладу ресторанного господарства. Асортимент продукції Включає до 30 найменувань пива, в тому чіслі бочкове (кегового) та СПЕЦІАЛЬНІ закуски до них. (Рис.2.5)
Рис.2.5. Пивний бар (паб)
Молочний бар - напої на Основі молочних продуктов, безалкогольні та змішані, морозиво з різноманітнімі гарнірамі, цукерки, шоколад, фрукти. Палити в ціх барах небажано. їх доцільно розміщуваті в зоопарках, парках, комплексах дитячих розваг, кінотеатрах.
У десертному барі віготовляється велика Кількість молочних коктейлів, змішаних напоїв з алкоголем та без него, солодких страв - тістечка, торти, драглі, мусі, самбуки, морозиво, фрукти та ін. У таких барах доцільно підтрімуваті широкий асортимент кондитерських виробів. (Рис.2.6.)
Рис.2.6. Десертний бар
ФІТО-бар - це бар, в асортименті которого є велика Кількість чаїв, трав'яних зборів, напоїв, что мают НЕ лишь тонізуючі Функції, а й лікувальне призначення. ( рис.2.7.)
Рис.2.7. Фіто-бар
. За видом страв. Барі, в асортименті якіх переважають ...
