Введення
Я студент 6 курсу спеціальності «Менеджмент в масовому харчуванні» Львіцин Олександр Олександрович пройшов переддипломну практику з 15 вересня по 9 листопада 2014 року в ресторані «Карамель» міста Санкт-Петербурга.
Особливістю, що виділяє ресторан з ряду подібних закладів, є унікальний інтер'єр і широкий спектр пропонованих послуг - орієнтований на максимальне задоволення споживачів.
Ресторан «Карамель» користується великою популярність у нашому місті. Але, як і будь-яке інше підприємство громадського харчування, цей заклад не застраховане від скарг гостей і втрати клієнтів. У Санкт-Петербурзі в галузі HoReCa (готелі, ресторани, кафе) досить проблематично отримати хороший статус серед аналогічних закладів, і щоб його не втратити - споживачам постійно потрібно пропонувати щось нове!
У ресторані «Карамель» я проходив економічну і практику менеджменту в якості офіціанта. Офіціант ресторану повинен бути фахівцем і вміти знайти вихід з будь-якої ситуації.
Під час проходження практики необхідно було ознайомитися з організаційною структурою підприємства; оперативним плануванням виробництва; роботою виробничого і обслуговуючого персоналу та їх посадовими обов'язками; організацією постачання і договірними відносинами з постачальниками; ресурсами і резервами підприємства та їх використанням; аналізом зовнішнього й внутрішнього середовища підприємства; формуванням цінової політики підприємства; організацією фінансових відносин на підприємстві; забезпеченням безпеки на підприємстві; етикою і психологією ділового спілкування; мотивацією праці; конфліктами на підприємстві і їх дозволом.
1. Загальна характеристика підприємства
.1 Найменування та місцезнаходження підприємства
У період з 15 вересня по 9 листопада 2014 я проходив практику в ресторані «Карамель», з організаційно-правовою формою - Товариство з Обмеженою Відповідальністю «Інарі», що знаходиться за адресою місто Санкт-Петербург, вулиця Херсонська 39, літер А.
Таблиця 1. Коротка характеристика підприємства
НаіменованіеДанние заведеніяНазваніе закладу «Карамель» Фактичний Адресаул. Херсонська 39, літер АСтанція метрополітенаПл. Олександра НевскогоКонтактние телефони (812) 6110168Сайтkaramel lt; # justify gt; 1.2 Класифікаційні ознаки підприємства
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку. (згідно ГОСТ Р 50762-2007 «Громадське харчування. Класифікація підприємств»)
Клас «вищий», але спочатку керівництво хотіло позиціонувати себе, як люкс, але зважаючи витрат на деякі послуги, такі як: приготування страв вдома і організація обслуговування святкового столу, доставка додому обідів, страв, іншої продукції за замовленням, продаж сувенірів, квітів, автостоянка, послуги сомельє, довелося скоротити бюджет і меню
Ресторан має різноманітні цехи, що спеціалізуються за видами сировини, що переробляється й виготовленої продукції. До виробничих приміщень ресторану відносяться: заготівельний цех (м'ясний, рибний овочевий), холодний цех, гарячий цех, кондитерський цех, мийна кухонного посуду, складське господарство.
Цехи поділяють на: заготівельні (цех доробки напівфабрикатів, овочевий); доготовочні (гарячий, холодний). У кожному цеху організовують технологічну лінію - ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу.
Ресторан має всі необхідні підсобні приміщення, які виконують допоміжні функції, а також приміщення для приймання, зберігання та підготовки товарів до продажу. До підсобних приміщень належать кімната, де зберігаються невеликі контейнера обмінного фонду і тара, а також прибиральний інвентар і миючі засоби. До других приміщень відноситься кімнати, призначені для зберігання, фасування, комплектування продуктів, розвантажувальних, приймальних і інших робіт, а також комора.
громадський харчування гостинний обстановка
1.3 Основні завдання і види діяльності підприємства
«Крамель» є концептуальним рестораном, що спеціалізується на приготуванні високотехнологічних страв з різних видів м'яса, дичини та птиці. Так само в меню ресторану надана велика винна карта, здатна задовольнити самого вишуканого споживача.
«Карамель» спеціалізується на обслуговуванні банкетів, фуршетів, кава-брейків,...
