Федеральне агентство з освіти
Східно-Сибірський державний технологічний університет
Міжгалузевий регіональний інститут підготовки кадрів при ВСГТУ
Кафедра Економіка, організація і управління на підприємствах переробної промисловості та сфери послуг
Курсова робота
з дисципліни: Економіка та управління підприємствах харчування
на тему: Економічна ефективність проектування ресторану корейської кухні Чосон
Виконав: Гармаев А.С.
Перевірив: Сандакова Н.Ю.
Улан-Уде
Зміст
1. Короткий виклад (резюме)
. Загальний опис галузі і підприємства
. Характеристика продукції
. Маркетинг-план
. Виробничий план
. Фінансовий план
Висновок
Список використаної літератури
ресторан меню маркетинговий фінансовий
1. Короткий виклад (резюме)
Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств підприємство харчування Чосон відноситься до такого типу як ресторан і характеризується надання широкого асортименту страв складного приготування; вино-горілчаних та тютюнових виробів; підвищений рівень обслуговування, обслуговування офіціантами; організація відпочинку, проведення тематичних заходів.
Ресторан корейської кухні ставитися до ресторану першого класу. Клас підприємства харчування визначається сукупністю відмінних ознак підприємства певного типу, що характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування. Перший клас відповідає наступним вимогам: гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування.
Ресторан розрахований на 100 посадочних місць, режим роботи з 10-24ч.
Таблиця 1 Основні техніко-економічні показники
№Наіменованіе показателейЕд. ізмереніяЗначеніе показателей1 234Колічество місць у залеместо100Площадь земельного участкам2800Площадь застройкім2400Строітельний обсяг зданіям31000Общая площадьм2Чісло працівників: всього працівників виробництва адміністративних працівників чол. чол. чол. 24 21 3Проізводственная потужність підприємства (кількість страв, напівфабрикатів, борошняних та кондитерських виробів) шт.31000Товарооборот предпріятіятис. руб.19056Оборот по продукції власного проізводстватис. руб.16847Удельний вага обороту по продукції власного виробництва% 88Средняя виробіток на одного працівника предпріятіятис. руб.593,4Средняя виробіток на одного працівника проізводстватис. руб.1186,9Товарооборот на одне місце: всього оборот по продукції власного проізводстваруб. руб.190,5 168,4Випуск страв у розрахунку на одне местошт.1310Іздержкі виробництва і обращеніятис. руб.12771,8Удельний вага витрат виробництва і обігу% 80,5Срок окупності предпріятіяГод2,9Прібильтис. руб.1382,7Рентабельность% 7,7
. Загальний опис галузі і підприємства
На сьогоднішній день проблема громадського харчування в центральних районах міста досить актуальна. Особливо гостро це відчувається в Радянському районі, який є адміністративним, діловим і культурним центром міста. У ньому розташована велика кількість державних установ, банків, офісів великих і середніх фірм, великих підприємств торгівлі, вищі навчальні заклади, готелі, об'єкти культурного призначення (театри, сквери, музеї та інші місця відпочинку городян і гостей столиці).
Всього по місту Улан-Уде на 1 січня 2012 року 380 об'єктів громадського харчування на 16124 сел. місця, в тому числі:
Таблиця 2
НаіменованіеВсего об'ектовПосадочних местРесторан212715Кафе1318186Бары693118Закусочные1273670Кофейни7175Столовые15930Прочие в т.ч.: 10162буфети482отдел .кул.10кафетеріі344пбп236Ітого38018994
Як видно, величезну частку ринку складають закусочні і столові, кількість ресторанів не таке велике, якщо врахувати, що половина ринку займають ресторани, що спеціалізуються на китайської кухні. Поява ще одного ресторану східної кухні не тільки доповнить список ресторанів схожою тематики, але і стане реальним конкурентом ресторанам японської та китайської кухні.
Існуючі на сьогоднішній день в Радянському районі підприємства харчування (всього їх 130, з них закусочних, їдалень підприємств швидкого обслуговування - 53) можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування.
...
