Курсова робота на тему
Організація виробництва та обслуговування для ресторану іспанської кухні «Фламенко»
Введення
Громадське харчування відіграє зростаючу роль у житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміна технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.
До основних функцій громадського харчування відносяться:
виробництво страв;
реалізація страв;
організація споживання.
Організація обслуговування включає в себе забезпечення на високому рівні обслуговування клієнтів на різних видах підприємств громадського харчування.
Основними напрямками в розвитку послуг громадського харчування є:
розвиток загальнодоступної, орієнтованої на різні групи споживачів мережі підприємств громадського харчування
відновлення і розширення мережі підприємств, що забезпечують харчуванням різний контингент населення
стимулювання розвитку мережі підприємств громадського харчування
масовий розвиток мережі підприємств громадського харчування
При виконанні курсової роботи з дисципліни «Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування» ставляться наступні завдання: систематизація, закріплення і розширення теоретичних і практичних знань з даної дисципліни і розвиток навичок самостійного вирішення завдань в галузі обраної спеціальності.
У курсовій роботі необхідно:
проявити вміння самостійно вирішити практичні та інженерні питання з організацією виробництва на підприємствах громадського харчування;
вміти проявити самостійні рішення, пов'язані з організацією обслуговування на підприємствах громадського харчування;
враховувати сучасні економічні умови, що склалися на ринку послуг підприємств громадського харчування.
1. Характеристика підприємства
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
фламенко ресторан для приємного відпочинку, організації свят і банкетів.
Асортимент продукції дуже різноманітний і може задовольнити потреби кожного відвідувача, як дорослого так і дитини. Присутні різні страви з риби, м'яса, птиці, морепродуктів, овочів. Рецепти салатів, закусок, основних страв, десертів і напоїв були створені іспанським шеф-кухарем.
До складу будинку кафе входять: торговий зал, бар, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, приміщення для персоналу. До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна посуду. До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію.
Основний зал: Зонування приміщення проводиться за допомогою напівпрозорих полотен червоної тканини, розміщених у вигляді завіс. Чорні дерев'яні столи зі свічками. Чорні м'які крісла і чорні дивани з червоними подушками. На стінах картини із зображеннями кориди, видів Іспанії. Жива музика, танцювальний майданчик з невеликою сценою. Сцена стилізована під балкон, повитий виноградником.
Банкетний зал: Досить традиційний у світлих тонах, зручні крісла з подушками і невеликі затишні столики, м'який і не різкий світло від стельових світильників, свічки на столах.
Для підтримки оптимального мікроклімату, облаштована система кондиціонування, і вентилювання торгового залу.
При обробці використовувалися композитні та екологічно чисті матеріали.
Виробничі приміщення (заготівка, холодний, і т.д.), оснащені всім необхідним обладнанням та інвентарем.
Також як і зал, виробничі приміщення обладнані вентиляційними шахтами для витягу і припливу повітря, але трохи могутніше.
Мийна кухонного посуду оснащена раковинами для миття і ополіскування посуду, нагрівальними тенами на випадок припинення подачі гарячої води, стелажами для сушіння посуду та інвентарю. А обладнані спеціальні приміщення для утримання мийних засобів і мийного устаткування.
Складське господарство призначене для збе...
