До першого можна віднести ресторани і кафе. Їх відмітною особливістю є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні (середня вартість людини становить 500-1000рублей), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу.
До других належать невеликі закусочні і бари, яких у даному районі більшість. Це обумовлено місцерозташуванням, тому попит на продукцію підприємств швидкого харчування дуже високий. Їх умовно можна розділити ще на два типи:
. Дорогі фірмові закусочні і бари, які відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими, близькими до великих підприємств громадського харчування цінами.
. Невеликі закусочні типу пиріжкових, які пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.
Загальною відмінною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних ними приміщень, а також низький рівень якості продукції та сумнівний зовнішній вигляд.
Виходячи з цього, можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства громадського харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит та існує реальна потреба в ресторані з широким асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно невисокими цінами.
Даний проект передбачає створення підприємства, яке займе порожню на сьогоднішній день нішу на ринку харчування в даному районі. Для ресторану корейської кухні головним пріоритетом має бути якість продукції, це враховано в проектованому підприємстві. Сировина, що використовується на підприємстві високої якості, без добавок. Допускається зберігання готових напівфабрикатів, всі страви готуються з урахуванням планованого потоку відвідувачів, причому час готування займає не більше 20 хвилин. Економічний успіх підприємства харчування, залежить не тільки якістю випускається їм продукції, але і від концепції в цілому, спрямованості закладу та оригінальних рішень в дизайні, це безпосередньо визначає естетично вигляд і статус закладу. До дизайну підприємства будуть залучені дизайнери з центральних міст Росії, в ході створення дизайну враховано психологічний вплив кольору, ставлення форм і ліній, за рахунок цих факторів споживач повинен відчувати себе максимально комфортно. На проектованому підприємстві передбачені столи, стільці, кутові дивани, виконані в національній корейської тематиці, також родзинкою закладу буде величезний акваріум, за рахунок якого торговий зал ділиться на 2 зони, а світло, що випромінюється їм буде створювати теплу і затишну атмосферу. Всі меблі привабливо виглядає, з урахуванням антропометричних даних перебувати за столом дуже затишно, це дозволить відвідувачам залишатися довше. Ну і третьою складовою успіху ресторану корейської кухні є сервіс. Людина, приходячи в даний заклад, розраховує на комфортне і ввічливе обслуговування. У цьому дуже багато залежить від персоналу, його професіоналізму і культурності. Також підприємство оснащене системою автоматизації R keeper raquo ;, що дозволяє значно спростити і прискорити процес обслуговування.
Значних сезонних коливань попиту не передбачається, оскільки підприємство буде надавати комплексні обіди. У робочі дні основними споживачами будуть люди, працюють у прилеглих будівлях і студенти, а у вечірній час та вихідні дні - люди приїжджають з інших районів для культурного відпочинку та гості міста.
Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім рівнем доходу. Середня вартість чека становить 300-500 рублів.
Для фінансування проекту планується взяти пільговий кредит у сумі 7 млн. рублів строком на 3 роки під 18,5% річних у банку ВТБ 24 в рамках підтримки малого підприємництва.
Для організації виробництва потрібно придбати:
· Технологічне обладнання (теплове обладнання, механічне обладнання, допоміжне обладнання, холодильні камери, обробний інструмент, посуд та ін.);
· Меблі;
· Провести ремонт приміщення, спрямований на поліпшення інтер'єру. Приміщення планується взяти на правах довгострокової оренди.
Основні вимоги до персоналу - наявність необхідної професійної кваліфікації. Загальна кількість створюваних робочих місць, включаючи керівника - власника свідоцтва на приватну підприємницьку діяльність - 12 чоловік.
3. Характеристика продукції
На сьогоднішній день наявність корейських ресторанів в Росії не так велика, в порівнянні з іншими ресторанами східної кухні, китайської та японської. Відмінна риса цієї кухні, це технологічно складно приготовані за індивідуальними замовленнями вишукані страви автентичної корейської кухні.
...
