Реферат
Ключові слова роботи: підприємство громадського харчування, їдальня, гарячий цех, блюдо, меню, напівфабрикати, сировина, технологічний процес, технологічне обладнання, відвідувачі.
Пояснювальна записка включає розділи: техніко-економічне обґрунтування, організаційну частину, технологічну частину, архітектурно-будівельну частину, економічну частину, охорону праці та протипожежну безпеку.
Зміст графічної частини включає 6 аркушів формату А1: будівельно-монтажний креслення їдальні - 1 лист, схему виробничих потоків - 1 лист, компоновочне план виробничих цехів - 1 лист, схеми страв - 2 аркуша, таблицю техніко економічних показників - 1 лист.
У дипломному проекті розрахований і спроектований кафе при адміністрації на 60 посадочних місць в м Казані.
У проекті розглядаються теоретичні основи проектованого виробництва, наведено розрахунки кількості сировини і продуктів, розрахунок чисельності виробничих працівників, на їх основі підібрано серійно-випускається устаткування і розрахована площа проектованого підприємства.
Введення
Громадське харчування - одна з суспільно організованих форм задоволення потреб людей, а саме: форма задоволення потреб населення в послугах з організації харчування в недомашніх умовах.
Суспільно організоване харчування виникло в результаті розвитку продуктивних сил і поглиблення суспільного поділу праці, що виразилося в усуспільненні праці з виробництва готової їжі та організації її споживання.
Громадське харчування - одна з найстаріших форм господарської діяльності, що бере початок в первісному суспільстві і що продовжує свій розвиток в даний час. Незважаючи на це, його поняття, функції та особливості не мають в науковій літературі однозначного визначення.
У Росії формування громадського харчування як підгалузі торгівлі належить до 1917 року, коли був прийнятий Декрет про розширення прав міського самоврядування в продовольчій справі, згідно з яким міським управам надавалося право організовувати громадські їдальні.
У процесі розвитку громадського харчування відбувалися всілякі перетворення, збільшувалися обсяги переробляється продукції, надаваних послуг, змінювалися показники і підходи, що характеризують і визначають значення, стан і рівень розвитку громадського харчування. В умовах адміністративної економіки основна частина підприємств громадського харчування мала статус державних підприємств, що базуються на загальнонародної власності; значна частина підприємств була відомчої.
Громадське харчування відіграє велику роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання. У всьому світі підприємства громадського харчування належать або державному, або приватному сектору.
Приватний сектор також може включати в себе багато з перерахованих вище підприємств, а також ресторани та інші види торгових точок, що приносять дохід.
Державний сектор громадського харчування включає в себе установи харчування для дітей, дошкільнят, школярів, військовослужбовців, осіб, які перебувають на закінчення, людей похилого віку та осіб, які перебувають на лікуванні в лікарні, а також їдальні для людей, зайнятих на службі в державному секторі. Саме даний вид підприємство громадського харчування в державному секторі, розглядається мною дипломному проекті.
Актуальність обраної теми обумовлена ??тим, що харчування співробітників під час робочого дня в максимально близько розташованому місці є соціально значущим чинником, що тому для держустанов буде доцільним мати кафе на території свій організації.
Проектований кафе, приблизно буде перебувати при адміністрації Приволзького і Вахітовском районів за адресою іподромна 14.
Метою даної роботи є проектування кафе при адміністрації на 60 посадочних місць в місті Казані.
У даній роботі були поставлені наступні завдання:
проведення техніко-економічного обґрунтування проекту;
опис роботи на підприємстві громадського харчування;
організації роботи виробничих цехів, складських приміщень.
У технологічній частині необхідно зробити розрахунок виробничої програми підприєм...
