ства, розрахунок необхідної кількості сировини, складських приміщень та всіх виробничих цехів та їх обладнання, а також загальної площі кафе.
У архітектурно-будівельної частини необхідно дати характеристику основних конструктивних елементів будівлі.
Крім того, робота повинна містити розрахунок економічної ефективності проекту, а також розгляд питань охорони праці та протипожежної безпеки в кафе.
1. Техніко-економічна обгрунтування проекту
. 1 Характеристика місця будівництва
Кафе при адміністрації повинна знаходитися безпосередньо близько даної організації або в його будівлі. Саме тому перш ніж відкривати або реконструювати підприємство треба визначити місцевість, що це за район і чи потрібно взагалі тут, що-небудь робити.
Раціональне розміщення мережі підприємств громадського харчування при організації - це створення найбільших зручностей населенню при організації громадського харчування за місцем роботи, а також забезпечення високої ефективності роботи самого підприємства. В умовах конкуренції розташування підприємства громадського харчування має велике значення, тому необхідно враховувати наступні фактори: розташування виробничих і адміністративних підприємств; наявність підприємств роздрібної мережі; купівельну спроможність співробітників і попит на продукцію громадського харчування; прийняті нормативи розміщення мережі підприємств громадського харчування.
Кафе при адміністрації, в даному випадку адміністрація Приволзького і Вахітовском району за адресою іподромна 14, буде знаходитися на його території в крокової доступності.
Норматив в кафе - 220 посадкових місць на 1000 працюючих. У даних організаціях загальне число працівників становить 240 чоловік.
Потреба в місцях у їдальні при організації визначається за формулою:
, (1.1)
де N - чисельність співробітників організації обслуговування їдальні;
Рн - норматив місць на підприємствах громадського харчування на 1000 чол.
Таким чином, отримуємо:
У зв'язку з цим було прийнято рішення проектувати кафе на 60 посадочних місць. З метою зниження собівартості продукції вибираємо, тип обслуговування - самообслуговування з попереднім розрахунком. Додаткові форми послуг підприємства - обслуговування ювілеїв, весіль, панахид.
При обгрунтуванні вибору місця будівництва рекомендується враховувати наступні вимоги, що пред'являються до розміщення підприємства громадського харчування: наближення підприємства громадського харчування до споживача та розміщення його в зручному місці. Забезпечення мінімальних витрат часу на отримання готової продукції, задоволення попиту на кулінарну продукцію та послуги громадського харчування.
Виробничі приміщення повинні розташовуватися в наземних поверхах і орієнтуватися на північ і північний захід. Склад і площа виробничих приміщень визначаються будівельними нормами і правилами проектування залежно від типу і потужності підприємств.
Площа виробничих приміщень повинна забезпечити безпечні умови праці і дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Площа складається з корисної площі, зайнятої під різне технологічне обладнання, а також площі проходів.
Для проекту приймаємо: водопостачання - від міської водонапірної вежі - холодна вода, гаряча - місцева від водонагрівача, каналізація - місцева, з видаленням каналізаційних вод через вигрібну яму. Опалення - місцеве від кола, працюючого на електроенергії. Все обладнання працює від електрики.
Район за будівельними нормами відповідає для споруди підприємства громадського харчування. При плануванні відкриття нових підприємств громадського харчування будь-якої організаційно-правової форми необхідно враховувати всі фактори раціонального розміщення підприємств, щоб надалі підприємство ефективно працювало, користувалося попитом і стало рентабельним.
. 2 Основні джерела постачання сировиною та напівфабрикатами
Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною напівфабрикатами, продуктами та матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної та ритмічної роботи виробництва
Розрізняють такі види постачання підприємств громадського харчування: продовольче і матеріально-технічне.
До організації продовольчого постачання підприємств громадського харчування пред'являються наступні вимоги:
. забезпечення широкого асортименту товарів у достатній кількості і належної якості протягом року;
. своєчасність і ритмічність завезен...
